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　　中國(guó)消費(fèi)者報(bào)上海訊(記者 劉浩)為有效引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)業(yè)及安全經(jīng)營(yíng)，4月7日，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局推出并實(shí)施《傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)安全操作指南》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》)。據(jù)介紹，這是全國(guó)首個(gè)全面指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位疫情期間經(jīng)營(yíng)安全操作的地方標(biāo)準(zhǔn)。該《指南》總結(jié)固化了這次新冠肺炎疫情期間上海餐飲行業(yè)在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的創(chuàng)新做法和有效舉措，涵蓋了從廚房到餐桌全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，形成呼吸道傳染病流行(疫情)期間餐飲服務(wù)單位安全經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　《指南》聚焦“分餐制”和“公筷公勺”，倡導(dǎo)健康生活方式，重點(diǎn)關(guān)注分餐制和公勺公筷服務(wù)，提出餐飲服務(wù)單位宜采用分餐制、套餐、外帶等方式分散供應(yīng)和用餐，避免人員密集用餐帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，并主動(dòng)提供公筷公勺。

　　記者了解到，為了進(jìn)一步細(xì)化分餐制及公筷公勺使用的相關(guān)要求，增強(qiáng)指導(dǎo)性和可操作性，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局正加緊聯(lián)合市商務(wù)委、市衛(wèi)健委等部門(mén)制定《餐飲業(yè)分餐制管理規(guī)范》及《餐飲企業(yè)公筷公勺服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計(jì)本月底前發(fā)布實(shí)施。

　　全面規(guī)范疫情期間餐飲單位的安全操作，涵蓋從廚房到餐桌全流程。《指南》內(nèi)容涵蓋了疫情防控及復(fù)工復(fù)業(yè)后餐飲服務(wù)單位應(yīng)急處置、原料采購(gòu)、食品加工、從業(yè)人員管理、供餐用餐、外賣(mài)配送、防控宣傳等全流程、全覆蓋的管理和服務(wù)要求，對(duì)餐飲單位的指導(dǎo)做到了全面具體，具有可操作性和科學(xué)性。

　　上海市市場(chǎng)監(jiān)管局透露，通過(guò)系統(tǒng)的調(diào)查研究、廣泛征求意見(jiàn)，依靠科學(xué)的分析方法，確定《指南》的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，提高了標(biāo)準(zhǔn)的整體性和系統(tǒng)性，體現(xiàn)傳染病流行期間餐飲服務(wù)單位的食品經(jīng)營(yíng)安全操作上海做法，為全國(guó)提供了可復(fù)制、可推廣的上海方案、上海模式、上海標(biāo)準(zhǔn)。

　　巧妙運(yùn)用“一簽一卡一碼”，保障線(xiàn)上線(xiàn)下用餐安全。針對(duì)疫情期間，餐飲堂食和網(wǎng)絡(luò)訂餐配送防控特點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，《指南》聚焦“線(xiàn)上”“線(xiàn)下”用餐安全，采用無(wú)接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等創(chuàng)新服務(wù)方式，引領(lǐng)消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)。

　　值得關(guān)注的是，《指南》在全國(guó)首先提出了“食安封簽”的應(yīng)用，用于外賣(mài)食品包裝一次性封口，防止包裝在運(yùn)送中拆啟，確保食品安全;采用“安心卡”記錄食品操作人員、外賣(mài)配送人員體溫等健康信息以及當(dāng)日餐廳、外賣(mài)配送箱消毒情況;送餐人員配送時(shí)采用“隨申碼”等移動(dòng)信息化技術(shù)，真正讓老百姓訂得放心，吃的安心。消費(fèi)者進(jìn)入就餐場(chǎng)所非就餐時(shí)宜佩戴口罩、測(cè)體溫，并出示市民動(dòng)態(tài)管理碼“隨申碼”進(jìn)行健康驗(yàn)證。

　　下一步，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局將聯(lián)合相關(guān)部門(mén)通過(guò)在線(xiàn)公益講座、微信、微博等多種形式，廣泛宣貫《指南》，引領(lǐng)本市餐飲服務(wù)單位提升應(yīng)對(duì)突發(fā)傳染病疫情時(shí)食品安全管理和服務(wù)的綜合能力，促進(jìn)本市餐飲服務(wù)行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)化升級(jí)。