近日，陜西省西安市蘇福記餐廳城市立方店爆出 “食客要求菜品重做，結(jié)果廚師向炒菜鍋里吐口水”事件。
在疫情剛剛趨于穩(wěn)定，受創(chuàng)嚴重的餐飲業(yè)亟待重振消費信心的當下，這一事件所產(chǎn)生的影響十分惡劣。雖然西安市雁塔區(qū)市場監(jiān)管局已責令涉事企業(yè)立即停業(yè)整頓，并將根據(jù)調(diào)查取證情況，擬作出10萬元罰款并吊銷其《食品經(jīng)營許可證》的處罰，但僅靠處罰顯然不足以消除消費者的疑慮，仍需要有其他保障消費者知情權(quán)的制度建設。
之所以會發(fā)生餐廳廚師炒菜時不戴口罩乃至惡意向鍋內(nèi)吐口水事件，很大程度上與餐廳后廚處于封閉式狀態(tài)有關。唯有大力推進明廚亮灶工程，即餐廳采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、視頻顯示、隔斷矮墻、開放式廚房等形式，對食品加工過程進行公示，將餐飲服務關鍵環(huán)節(jié)置于社會監(jiān)督之下，才能從根本上杜絕類似事件發(fā)生。
早在2014年，原國家食藥監(jiān)總局就部署各地在餐飲行業(yè)開展明廚亮灶工作，并從2015年起在全國推廣。國務院機構(gòu)改革后，市場監(jiān)管總局于2018年5月發(fā)布了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶，以此保障消費者的知情權(quán)，并持續(xù)在全國推行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶的智慧監(jiān)管模式。
明廚亮灶工程把封閉的后廚展現(xiàn)在消費者眼前，讓消費者可以看到后廚的衛(wèi)生條件、工作人員的操作，讓每一個消費者都可以成為監(jiān)督者，無形中也督促后廚工作人員規(guī)范自己的操作，保障了食品衛(wèi)生安全。
對受疫情影響較大，亟待重振消費信心的餐飲企業(yè)而言，對后廚進行明廚亮灶工程改造，不僅有利于取信消費者，獲得消費者信任，也是對自己管理措施、員工素質(zhì)的自信展示。期待明廚亮灶能成為各地大小餐館飯店的“標配”，讓食品安全與消費者身體健康獲得最大程度的保障。（魏文彪）
