中國消費者報訊(記者孫燕明)記者從中國飯店協(xié)會獲悉，國家標準化管理委員會發(fā)布的《綠色餐飲經(jīng)營與管理》國家標準將于今年6月1日正式實施。
該標準結合“十四五”時期我國餐飲市場發(fā)展方向，依據(jù)商務部等九部委于2018年印發(fā)的《關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》中關于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個維度，對餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)提出具體要求，對餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色化進行了規(guī)范。
值得注意的是，該標準對新冠疫情常態(tài)化下消費者關注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨列出，要求餐飲從業(yè)者對員工進行飲食健康管理和營養(yǎng)健康知識培訓，優(yōu)化宴會、團餐、自助餐、外賣設計，推行公筷公勺、雙筷行動、光盤行動，優(yōu)選綠色應季食品、避免過度加工、進行營養(yǎng)配餐、結合季節(jié)推出節(jié)令食品、對菜品進行營養(yǎng)標識等。
國家統(tǒng)計局公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年我國餐飲業(yè)收入近4萬億元。新冠疫情加快了餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)新模式轉型步伐，消費者對健康餐飲、衛(wèi)生安全、品質消費等方面需求大大加強。“十四五”時期，我國餐飲市場將加速推進綠色化、品牌化、數(shù)字化和零售化。
中國飯店協(xié)會負責人表示，隨著我國人民生活水平的不斷提高，消費者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境，綠色餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向之一。《綠色餐飲經(jīng)營與管理》標準的出臺，對于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務標準體系的建設具有指導性意義，對于節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會熱點問題提供了方向性指引。中國飯店協(xié)會將大力開展該標準的宣貫落地工作，對餐飲行業(yè)經(jīng)營者進行系統(tǒng)性標準培訓，將綠色餐飲經(jīng)營落實到位。
