近日，媒體記者臥底調查無錫市兩家星巴克門店，發(fā)現令人瞠目一幕：過期抹茶液反復用，食材過期前十分鐘換標簽，報廢糕點再上架，吧臺毛巾擦垃圾桶……（據12月13日《新京報》報道）
自1999年在北京開店肇始，20多年來一直“滾燙”的星巴克咖啡，“不小心”在臥底記者手中“翻杯”了。近年來，星巴克在國內擴張迅猛，全國200多座城市的頂流商圈區(qū)開設了5100多家直營咖啡門店，成為一家品牌熱度“滾燙”的餐飲連鎖企業(yè)，很多消費者喜愛在星巴克構筑的第三空間休憩與暢談。正因如此，面對星巴克的食品安全“丑聞”，消費者難免涌現國際大牌餐飲怎會“翻杯”的困惑。
星巴克是國內餐飲連鎖行業(yè)首家獲得國際權威食品安全體系認證FSSC 22000認證的企業(yè)，其官網如此承諾：“以行業(yè)最高標準為基礎，制定并嚴格執(zhí)行星巴克食品安全金標準。”這套權威認證加持的食品安全“金標準”，承諾實現從生產源頭到零售終端全程可追溯，環(huán)環(huán)有保障，系統(tǒng)地提升了食品安全及相關風險防控的各項能力……對比企業(yè)所謂的“金標準”，筆者心生感喟，食品安全標準即使再科學規(guī)范、再嚴謹細致，如果沒有真正落實落細，讓企業(yè)員工自覺自愿執(zhí)行，那么，任何所謂“金標準”都只能是脆弱的“瓷花瓶”，難承大任、不堪一擊。
作為知名國際連鎖品牌，星巴克企業(yè)文化不可謂不完善。優(yōu)秀的企業(yè)文化是孕育優(yōu)秀人才、培養(yǎng)優(yōu)質產品、鍛鑄優(yōu)異服務的成長平臺，是企業(yè)為自身健康可持續(xù)發(fā)展打造的“護城河”。企業(yè)內部考核如果只是惟營業(yè)額、惟利潤率的管理“指揮棒”，那么員工難免為了利益，做出違背公序良俗、甚至違反法律法規(guī)的“害人之舉”。對法律的敬畏之心，對消費者的敬畏之感要落實到每一杯咖啡，每一塊蛋糕，星巴克的企業(yè)文化確實到了必須“修正”軌道的時刻。
企業(yè)發(fā)展要預設“紅綠燈”，不能越界踩線；對于食品經營企業(yè)而言，食品安全是“紅線”，絕對不能觸碰。審視此次事件，星巴克應當更加注重“金標準”的落地執(zhí)行。標準再好，含金量量再高，但“徒法不足以自行”，沒有嚴格執(zhí)行的意識，沒有嚴密的檢查督查，只能是紙上談兵。
餐飲招牌“靚不靚”，關鍵在于食品安全工作“好不好”，不能只看名字是否洋氣、品牌是否國際。盲目崇洋要不得，“有色眼鏡”遲早害人。“加拿大鵝”與星巴克咖啡，莫不如是。食品經營企業(yè)主體意識淡薄，食品安全管理松懈，食品安全事故隨時可能降臨。“食安大廈”的搭建需要久久為功，“金標準”的執(zhí)行需要不折不扣，這樣才能避免陷入關店、道歉、整改、罰款、再開業(yè)的無效循環(huán)。
當地監(jiān)管部門面對星巴克違規(guī)事件，迅速處置，擴大檢查，責令整改，依法處罰，行政約談，都是監(jiān)管的應有之舉。同時，監(jiān)管部門應當除了加大監(jiān)督抽檢力度與頻次，還需要構建信用聯(lián)合懲戒機制，對于違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)主體和相關從業(yè)人員，視其情節(jié)輕重和危害結果，實施行業(yè)禁入懲治制度和公示行業(yè)紅黑榜，將漠視消費者健康權的無良從業(yè)者永遠踢出食品經營行業(yè)。
食品安全永遠在路上，它與企業(yè)規(guī)模大小、是否具備得到行業(yè)權威認證的“金標準”無關，只有食品經營企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、監(jiān)管部門和消費者共同努力，才能織牢織密一張食品安全的保護網。當然，食品安全既期盼更多“啄木鳥”式的食品安全守衛(wèi)者，更希望廣大消費者能夠“撒豆成兵”，擦亮眼睛，成為拱衛(wèi)食品安全的“食安衛(wèi)士”。（徐文智）
