中國消費者報北京訊（記者孫燕明）日前，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布《熱風干燥方便面》（T/CIFST013—2023）團體標準。該標準明確規(guī)定了熱風干燥方便面的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)、凈含量、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽、標志、貯存和運輸要求，適用于預(yù)包裝熱風干燥方便面生產(chǎn)和貯運。
熱風干燥方便面的定義為以小麥粉和其他谷物粉、淀粉等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮和擠壓熟化處理，采用一段或多段熱風干燥脫水工藝制成的面餅（面片）等，添加或不添加方便調(diào)料的非油炸方便面。熱風干燥是以過濾的熱空氣為干燥媒介，采用強制對流循環(huán)方式與干燥室內(nèi)的食品物料進行濕熱交換，促使食品物料中水分蒸發(fā)并去除表面水蒸氣的干燥方法。
熱風干燥方便面感官要求規(guī)定，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、氣味和形態(tài)，外形完整，無酸敗味、霉味及其他異味，無正常視力可見外來異物；理化指標要求規(guī)定，氯化鈉含量≤2.5% ，烹調(diào)損失率 ≤10%，對并條率、復(fù)水時間、碘呈色度指標也作出明確規(guī)定。此外，食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、污染物、真菌毒素、微生物的限量指標應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標準。
熱風干燥方便面檢驗規(guī)則規(guī)定，同一工藝條件、生產(chǎn)線、日期、品種的產(chǎn)品為一個批次；每批隨機抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗和留樣的需要；產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進行檢驗，檢驗合格后方可出廠；出廠檢驗項目包括感官指標、理化指標以及凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、《熱風干燥方便面》團體標準主要起草人之一沈群在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，我國現(xiàn)有強制性《食品安全國家標準 方便面》（GB17400—2015），推薦性國家標準《方便面》（GB/T 40772—2021 ），以及糧食行業(yè)推薦性標準《方便面》（LS/T3211—1995）等多項標準，足以看出有關(guān)部門對方便面行業(yè)發(fā)展的高度重視。此次發(fā)布的《熱風干燥方便面》團體標準，是主要針對方便面的一個品類即熱風干燥方便面制定的標準，該標準與其他方便面標準相比，區(qū)分了泡面和煮面兩個品類，細分了直條面和彎曲面，并增加了并條率指標，有助于規(guī)范和提升熱風干燥方便面品質(zhì)，維護消費者對高品質(zhì)熱風干燥方便面的需求。
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