中國消費者報報道（記者吳采平）“0.05公斤”，聽到稱重室里老師報出的數(shù)字，湖北省宜昌市夷陵區(qū)龍泉中心完全小學303班學生胡思睿和同學們開心極了。
在該校，學校給每個班級發(fā)放一個生活桶，就餐完畢，學生將餐盤中的殘余物倒進桶中，再將桶送至稱重室稱重。重量較少的13個班將在班級考核中獲得0.2分的加分。6月2日，該校校長付運弟告訴記者，通過這種引導方式，一年來，同學們節(jié)約糧食的積極性高漲。此前每餐廚余垃圾有兩大桶約100公斤，目前每餐只有小半桶，主要是骨頭等。
《反食品浪費法》實施以來，湖北省宜昌市消費者委員會積極引導各方共同參與、共同治理餐飲浪費，市場監(jiān)管部門強監(jiān)管、嚴執(zhí)法，經(jīng)過兩年多的深入推進，反餐飲浪費走心更“走新”。
實現(xiàn)“點”的突破
建成400家反餐飲浪費標準店
“建議你們按照一人一個菜的標準點菜，以免浪費?！?月28日，宜昌半山酒店餐廳內(nèi)，服務員反復提醒前來就餐的客人。
餐桌上，“吃多少、點多少，不剩飯剩菜”“珍惜糧食，吃不了就打包”等提示語既醒目，又通俗易懂。
“拒絕舌尖上的浪費”等宣傳標語在酒店餐廳、電梯間隨處可見。吳采平/攝
在該酒店后廚，酒店餐廳廚師長鄧永凡正在將花菜梗切下裝好，用鹽腌制，兩天后，這些過去直接丟棄的菜梗就能成為一道爽口的腌菜。鄧永凡介紹，以前花菜基本只用最上面一段，花菜利用率為60%至70%，現(xiàn)在可達90%至95%。
不止花菜，鄧永凡和同事們細心梳理所有食材加工流程，將過去因利用價值不高而丟棄的邊角料開發(fā)成新菜品，既節(jié)約食材，又豐富菜品種類。
“以前一天餐廚垃圾約4桶，現(xiàn)在基本減半?！本频曦撠熑死畛蛴浾呓榻B，該酒店是宜昌市第一批食品安全和反食品浪費標準店。
2021年8月，結合《反食品浪費法》貫徹實施，宜昌市市場監(jiān)管局在中心城區(qū)投入400萬元，建設反餐飲浪費標準店400家，要求宣傳培訓到位、提示提醒到位、菜單設計到位、獎懲措施到位、規(guī)則落實到位。目前，這400家標準店結合各自實際，不斷深入推進反食品浪費，成為行業(yè)風尚引領者。
“由點到線”輻射
4個系統(tǒng)4000家單位共同行動
近日，在宜昌市政府機關食堂取餐區(qū)，記者看到，食堂所有菜品均裝在小碗里，整齊碼放在加熱臺上，用餐者可根據(jù)需求自行取餐。
“我們改‘大份菜’為‘小份菜’，以有效減少浪費?！币瞬兄睓C關后勤保障中心副主任楊楣說，食堂還依托后臺銷售數(shù)據(jù)、明廚亮灶系統(tǒng)等，讓采購、制作、售賣更精細化，減少原材料浪費和庫存。
在深圳路小學，記者看到加餐窗口前同學們正有序排隊加餐。據(jù)該校副校長譚靜介紹：“低年級和高年級食量不同，因此學校要求分年級排隊取餐，若有吃不飽的可以到加餐窗口去加。這樣避免了浪費的同時，又能讓同學們吃飽吃好?！?/p>
2022年，宜昌市在全國第一批把反餐飲浪費納入文明典范城市領域創(chuàng)建，在所有的黨政機關食堂、學校幼兒園食堂、養(yǎng)老院食堂和大中型餐飲單位，共同開展文明餐飲服務活動。當年，反餐飲浪費由中心城區(qū)的400家標準店擴大到宜昌市4個系統(tǒng)4000家單位，實現(xiàn)“由點到線”的輻射，影響力進一步擴大。
“由線到面”覆蓋
全市范圍內(nèi)全面開展“三個一”
2023年“3•15”期間，宜昌市消費者委員會聯(lián)合宜昌市市場監(jiān)管局等單位在全市范圍內(nèi)開展“三個一”活動，即一店一單，鼓勵每個餐飲單位提供“小份菜”“半份菜”菜單和服務，從源頭上杜絕浪費；一桌一卡，每個餐桌擺放或張貼反餐飲浪費宣傳卡，加強宣傳和消費提示；一地一案，每個地方推廣一個經(jīng)驗做法，曝光一個行政處罰案例，形成“紅黑榜”效應。
連日來，在宜昌市消委工作人員的帶領下，記者走訪了多家餐飲單位發(fā)現(xiàn)，各餐飲單位不僅在顯眼位置張貼有提示宣傳語，更有許多餐飲單位推出了小份菜、套餐等。
在自己人餐飲水悅城店，一桌客人剛剛離開，服務員朱世林正在收拾餐桌。只見共有5個餐盤，餐盤中僅留有花椒、辣椒等佐料。朱世林說：“客人點菜前我們都會提醒客人適量點餐，現(xiàn)在大家的節(jié)約意識也比較強，我們收餐輕松了不少?！?/p>
不僅正向引導，反向約束也要強化。今年5月，宜昌市市場監(jiān)管局對外公布了反餐飲浪費13起典型案例，對未主動對消費者進行提示、造成明顯浪費的餐飲店進行公開曝光。
宜昌市消費者委員會秘書長王李華在接受《中國消費者報》記者采訪時說：“如今，反餐飲浪費在宜昌市正覆蓋到每一個餐飲單位、每一張餐桌、每一個消費者，成為大家的共同追求?！?/p>
