中國消費者報報道（記者顧艷偉）“南寧市上門做飯，4個菜以內68元、6個菜以內88元、8個菜以內108元……可免費代買菜，包含清理廚房灶臺，洗碗費用另計。”對于忙碌的打工人而言，下廚是一件“奢侈”的事情，而“上門代廚”拯救了年輕打工人的“外賣胃”。那“上門代廚”真如廣告中說的那么好嗎？選擇“上門代廚”需要注意什么？近日，《中國消費者報》報記者在廣西壯族自治區(qū)南寧市進行了調查采訪。
“上門代廚”正火熱
“蝦、青菜、黑胡椒、雞腿……”已專職“上門代廚”大半年且已組建團隊的小孟，一邊拿著手機備忘錄查看購買清單，一邊挎著菜籃在菜市場間穿梭。小孟說：“天氣炎熱時，買菜、做飯一身汗，天氣寒冷時，很多人更不愿意去買菜、洗菜，所以找廚師上門做飯。目前，我這里平均下來每天都能有一單，有的顧客還會詢問‘包月’的價格”。
專職代廚從業(yè)人員小孟在按照客戶的需求采購食材。顧艷偉/攝
“其實除了偶爾的聚會、家宴等需要一大桌子菜的場合之外，現(xiàn)在越來越多的年輕人日常也有代廚的需求?！毙∶细嬖V《中國消費者報》記者，廚師可根據(jù)消費者的喜好定制菜系、菜品和口味，又能替代外賣食品、預制菜等，“上門代廚”的高性價比又兼顧了年輕人“不想做飯”和“好好吃飯”兩種生活需求，所以市場熱度逐漸高漲。據(jù)美團2022年10月至12月數(shù)據(jù)顯示，“上門代廚”的搜索量環(huán)比上漲533%，這讓小孟對代廚事業(yè)的發(fā)展?jié)M懷信心。
姚青是在廣西工作的東北人，平時工作忙碌，很少下廚。“每天打開外賣軟件都不知道吃什么?！庇谑且η嗾埩恕吧祥T代廚”，只做一葷一素兩個菜?！按鷱N是一名兼職的寶媽，做了一兩次之后我覺得不錯，就固定讓她來做了?！睂τ谝η喽?，每月一千多元的廚師費用，和點外賣的花費無異，卻能吃得更健康。
記者在調查中發(fā)現(xiàn)，美團、抖音、小紅書等平臺上的“上門代廚”“上門代炒”“上門代做飯”的宣傳廣告不在少數(shù)。這些廣告宣稱可以根據(jù)個人口味，提供不同菜系的“上門代廚”服務。根據(jù)各地消費水平和菜品數(shù)量，“代廚”收費標準從68元到幾百元不等，如需代買菜、洗碗等則另外收費。
代廚需“持證”上崗
多名南寧“上門廚師”告訴記者，目前，各地“上門代廚”服務發(fā)展火爆，有部分廚師合伙成立了“上門代廚”的專業(yè)公司，甚至有些提供保姆和家庭清潔的家政公司也將“上門代廚”開辟為新的業(yè)務。
“上門代廚”作為新服務業(yè)態(tài)熱度不斷攀升，如何保障服務質量也是其目前亟待完善和解決的問題。
在南寧從事“上門代廚”近兩年的老韋在今年3月份注冊了一家公司，通過團隊專業(yè)開展代廚業(yè)務，團隊成員有專業(yè)廚師，也有廚藝愛好者。隨著代廚服務團隊人數(shù)不斷增多，老韋坦承，目前人員的培訓管理及食品安全問題正成為其工作的重點和難點。
“首先，我會要求團隊所有的成員必須持健康證方可上崗；其次，上門時我也會交代團隊成員戴口罩、鞋套、圍裙等，保障做菜過程中的安全衛(wèi)生；最后，在上門提供代廚服務時，顧客可全程監(jiān)管或自行安裝視頻監(jiān)控。”老韋表示，他一直要求成員恪守職業(yè)道德，與客戶保持合理間距，除非征得客戶同意，不得進入廚房、客廳、衛(wèi)生間以外的房間，并且要絕對尊重客戶的隱私，確?？蛻舻娜松怼⒇敭a安全和菜品質量安全。
廚師在網絡平臺發(fā)布的代廚廣告。資料圖片
“由于每個人對菜肴的味道都很主觀，如何保證喜好不同口味的顧客滿意，一直是我思考的問題?！毙∶媳硎?，由于團隊兼職人數(shù)和業(yè)務量增加，為了讓每名成員的服務水平都能達標，小孟開始研究制作一個小程序，供顧客預定代廚服務。
“顧客想預定‘上門代廚’服務可以通過小程序下單，上面既可以選擇想要的菜品，也可以選擇廚師等?！毙∶?span style="text-wrap: wrap;">介紹，下單的顧客群體大多數(shù)是年輕人，如若能簡化預定流程，上門代廚或將能吸引更多的年輕客戶群體。
需要更多制度保障
不斷增加的市場需求讓“上門經濟”日漸火熱，然而作為新的服務業(yè)態(tài)，上門服務的消費場景往往在私密性較高的家里，這也意味著消費者在享受上門服務帶來便利的同時，可能會涉及到食品安全、隱私安全、人身安全等諸多安全性問題。
南寧職業(yè)技術學院烹飪專業(yè)教師、副教授林葉新告訴《中國消費者報》記者，“上門代廚”早在5年前就在國內逐漸流行，這兩年得到快速發(fā)展，其出現(xiàn)可以很好地滿足消費者的個性化需求，為不愿做飯、不方便做飯的人士帶來了便利。
“好處無需贅言。當前該行業(yè)最大的問題是‘上門代廚’仍屬新興行業(yè)，相關企業(yè)資質參差不齊，有些廚師又是兼職，這都會影響菜品質量和客戶體驗?！绷秩~新說，廚師的做菜水平和衛(wèi)生意識以及是否會窺探客戶家中隱私，甚至盜拿客戶財物，或者不會使用廚具設備導致著火、損壞該如何劃分責任，這些問題如果沒有制度保障，就會埋下糾紛隱患。
“消費者在選擇‘上門代廚’服務時，若是通過第三方公司、平臺等，由其指派廚師上門，則屬于消費服務法律關系，公司與廚師之間形成勞動法律關系。如果消費者直接找到廚師本人，那么，二者之間則形成勞務關系，消費者要對上門廚師的人身安全承擔責任。”廣西消費者權益保護委員會律師團律師王創(chuàng)華表示，要促進代廚行業(yè)良性發(fā)展，不僅要針對代廚的服務標準、食品安全等方面制定清晰、可操作性強的行業(yè)標準，政府相關職能部門也需要加大監(jiān)管力度，促進服務規(guī)范化，并且暢通維權渠道，切實維護消費者的合法權益。
廣西消委會秘書長唐楚堯表示，目前，部分代廚從業(yè)人員的專業(yè)技能及服務水平尚未納入監(jiān)管部門的有效監(jiān)管范圍，市場上的兼職代廚多為無證無照經營，一旦雙方發(fā)生消費糾紛，相關的侵權責任認定、權益保護難以得到有效解決。此外，代廚水平和售后服務缺乏統(tǒng)一標準，甚至有部分人士打著代廚名義，上門從事其他非法活動，這也為消費者的人身安全和財產安全帶來了隱患。建議消費者選擇正規(guī)機構的“上門代廚”服務，要注意查看商家的營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證、餐飲服務許可證等有關證件。
