中國消費者報福州訊（記者張文章）近年來，隨著福建泉州旅游的持續(xù)火爆，面線糊、牛肉羹等泉州傳統(tǒng)小吃備受游客關(guān)注和喜愛。為提高服務(wù)質(zhì)量和保護小吃傳統(tǒng)制作技藝傳承，泉州市市場監(jiān)管局會同市文旅局開展《泉州小吃 面線糊制作技藝》《泉州小吃 牛肉羹制作技藝》《泉州小吃 石花膏制作技藝》3項泉州市地方標準研制。日前，這3項小吃地方標準已順利通過專家審查并發(fā)布，將于2025年3月27日正式實施。
《泉州小吃》3項地方標準主要從術(shù)語和定義、原輔料要求、制作技藝、品質(zhì)特色、食用建議、衛(wèi)生要求等方面進行細化規(guī)范，用標準化方法全面、系統(tǒng)地記錄泉州小吃制作的內(nèi)容和技藝流程，對小吃制作技藝的規(guī)范和產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
制定泉州小吃地方標準，是泉州申創(chuàng)“世界美食之都”工作的重要組成部分。通過標準的制定和實施，填補了泉州菜標準體系的空白，展現(xiàn)泉州對美食文化的重視和保護，體現(xiàn)泉州在美食產(chǎn)業(yè)方面的規(guī)范化和專業(yè)化水平。地方標準的制定將有助于提升泉州在聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)中的影響力和競爭力，為申創(chuàng)“世界美食之都”工作提供有力支持。
接下來，泉州市市場監(jiān)管局將繼續(xù)按照《泉州菜烹飪技藝標準建設(shè)三年行動方案》的工作要求和時序進度，圍繞“一縣一桌菜”等特色菜品和美食產(chǎn)業(yè)，加快研制一批具有地方特色的泉州菜烹飪技藝標準，助推泉州文旅經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。
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