中國消費者報報道（記者孫蔚）捏泡泡紙的解壓快感、聽琥珀糖碎裂的治愈聲響、咀嚼膨化食品的片刻放空……在年輕人的消費賬單里，“即時快樂”正成為重要消費關(guān)鍵詞。從經(jīng)典的薯片到創(chuàng)新的脆餅干，零食市場中“脆”口感零食走俏，如今，連奶酪也悄然加入“脆門”大軍，為年輕人的零食清單帶來新選擇。
“脆”口感零食在市場上的熱度不斷攀升，傳統(tǒng)薯片憑借其獨特的酥脆口感，成為許多人追劇、聚會時的必備零食。而隨著消費者的零食需求變得更加多樣、更追求健康，各種新興的“脆”系零食不斷涌現(xiàn)。以米、麥等谷物為原料制作的脆片，不僅口感酥脆，還在口味上不斷推陳出新，滿足了消費者對健康與美味的雙重追求；一些堅果脆、蔬菜脆，通過特殊的加工工藝，保留了食材的營養(yǎng)成分；奶酪也上演“變形記”，借助低溫烘烤技術(shù)，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)形態(tài)到“咔咔作響”快樂奶球的華麗變身，不僅顛覆了傳統(tǒng)奶酪的口感，更受到注重健康的年輕消費者的喜愛。
“第一次吃妙芝脆奶酪的時候真的很驚喜，原本以為奶酪都是軟軟的，沒想到還能有這么酥脆的口感，嚼起來‘嘎嘣脆’，既有薯片的爽感，又很健康，不會有太多的罪惡感?！卑最I(lǐng)李女士對記者表示，平時工作壓力大，經(jīng)常會在辦公室備一些零食解壓，妙芝脆奶酪已經(jīng)成為她新的“心頭好”。
據(jù)妙芝脆奶酪品牌經(jīng)理趙冉介紹，干酪占比是衡量奶酪品質(zhì)的核心指標，直接影響其營養(yǎng)價值、風味層次、質(zhì)地結(jié)構(gòu)等。妙芝脆奶酪干酪添加量超過76%，遠超國標GB25192《再制干酪和干酪制品》中再制干酪干酪添加量>51%的標準。國際乳品聯(lián)合會（IDF）數(shù)據(jù)顯示，每10克干酪的鈣含量相當于100毫升牛奶的3—5倍，而經(jīng)過特殊工藝制作的妙芝脆奶酪，保留了高鈣高蛋白的豐富營養(yǎng)，每100克含有的蛋白質(zhì)約是牛奶的7倍，鈣含量約是牛奶的11倍。
另外，脆奶酪的工藝在于將奶酪內(nèi)的水分通過微波烘干，只保留4%左右的水分，降低了微生物風險同時，讓濃縮后的奶酪不僅呈現(xiàn)出酥脆區(qū)別于傳統(tǒng)奶酪軟糯的口感，也使得產(chǎn)品在穩(wěn)定性方面得以保障，產(chǎn)品在常溫不添加防腐劑的前提下，做到12個月的保質(zhì)期，同時口感和風味不變。
艾媒咨詢首席分析師張毅對記者表示，年輕人這種既要解壓又要健康的消費傾向，反映出他們消費觀念的成熟。在滿足情緒需求的同時，也關(guān)注自身健康，追求生活品質(zhì)。食品企業(yè)若能精準把握這一趨勢，在產(chǎn)品研發(fā)上平衡好美味、解壓與健康的關(guān)系，將迎來廣闊的市場空間。
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