中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孫蔚）甜蜜蜜香烤雞翅、厚嘟嘟牛肉雜糧漢堡、烤牛肉拌飯、有機(jī)時(shí)蔬、小奶牛慕斯……用可愛(ài)的小餐盤(pán)裝好端上桌，寶寶們禁不住大快朵頤。“六一”到來(lái)之際，從推出經(jīng)典開(kāi)心樂(lè)園餐的麥當(dāng)勞，到西貝、米村拌飯、九毛九等餐飲頭部企業(yè)，紛紛將兒童餐納入戰(zhàn)略核心，并以令人驚嘆的速度迭代革新，成功激活了家庭消費(fèi)新熱點(diǎn)。隨著《提振消費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案》提出優(yōu)化“一老一小”服務(wù)供給，兒童餐的發(fā)展更是迎來(lái)新契機(jī)。
千億級(jí)市場(chǎng)潛力大爆發(fā)
“這套兒童餐是專(zhuān)門(mén)給孩子點(diǎn)的，我們大人吃得口味重，不太適合孩子，大家分開(kāi)吃又健康又方便?！痹诒本┪鲉未髳偝?，寶媽劉女士告訴記者，每次家庭聚會(huì)，她都會(huì)留心選擇可以提供兒童餐的餐廳。
抓住孩子味蕾，帶動(dòng)全家到店。龐大的兒童群體與高頻次的外出就餐需求，共同勾勒出兒童餐市場(chǎng)廣闊的發(fā)展藍(lán)圖，為行業(yè)增長(zhǎng)注入強(qiáng)勁動(dòng)力。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查報(bào)告》顯示，6歲至12歲兒童經(jīng)常在外就餐的比例為44.4%。
以麥當(dāng)勞為例，其開(kāi)心樂(lè)園餐自1979年推出后大獲成功，每年售出開(kāi)心樂(lè)園餐達(dá)30億份，通過(guò)該套餐售出的玩具有15億個(gè)，平均每年?duì)I收有20%來(lái)自開(kāi)心樂(lè)園餐。
兒童餐也同樣展現(xiàn)出強(qiáng)勁消費(fèi)力。西貝作為中餐領(lǐng)域布局兒童餐較早的企業(yè)，2019—2022年兒童餐營(yíng)收增長(zhǎng)415%。2024年初，西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)嘎?，過(guò)去一年西貝兒童客流超640萬(wàn)人次，兒童餐已成為營(yíng)收重要支柱。
米村拌飯聯(lián)合創(chuàng)始人魏延萍則表示，推出的兒童烤牛肉拌飯與兒童金槍魚(yú)拌飯，上架后受到廣泛好評(píng)，其中兒童烤牛肉拌飯一直是米村復(fù)購(gòu)率第一的產(chǎn)品。
絕非簡(jiǎn)單“小份菜”
那么，什么樣的兒童餐更受消費(fèi)者歡迎？?jī)和途褪浅扇瞬似返目s小版嗎？記者在宜家家居北京四元橋店餐廳看到，其兒童餐除通心粉形狀適合寶寶外，肉醬面、肉丸基本是成人菜品的減量版，醬料口味重、肉丸炸得偏硬，孩子并不愛(ài)吃。
兒童餐食材公平透明，讓家長(zhǎng)們消費(fèi)更放心。孫蔚/攝
如今，越來(lái)越多餐飲企業(yè)意識(shí)到，兒童餐不能只是簡(jiǎn)單做成小份菜，從菜品的食材、搭配、口味到造型都有了質(zhì)的飛躍?！傲弧鼻跋Γ髫悓?zhuān)業(yè)兒童餐首次推出食材大公開(kāi)，承諾“5個(gè)不添加”，不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑，進(jìn)一步提高兒童餐供給質(zhì)量。米村的兒童金槍魚(yú)拌飯，優(yōu)選深海金槍魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)的部位，一斤只出3兩肉，肉質(zhì)更細(xì)膩更有營(yíng)養(yǎng)。
西貝兒童餐負(fù)責(zé)人曾俊珊對(duì)記者表示，西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐秉持“能有機(jī)不普通，能天然不添加，能現(xiàn)做不預(yù)制”原則，從食材和工藝上進(jìn)行了全方位升級(jí)。比如新推出的“嫩烤DHA大黃魚(yú)套餐”選用魚(yú)柳部位烤制，挑魚(yú)刺環(huán)節(jié)需工人手工剔除，再經(jīng)過(guò)3次X光檢測(cè)確保無(wú)刺。輕鹽版本的“雜糧花花小奶牛慕斯套餐”，慕斯用原味酸奶、奶油、奶酪制作，奶牛的黑色部分使用芝麻醬而非黑色素，安全又健康。
記者在九毛九小程序上看到，其設(shè)置了兒童餐“營(yíng)養(yǎng)揭秘”入口，對(duì)主要食材的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行科普，像番茄蝦蝦套餐，就對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和易敏特性予以提醒，讓家長(zhǎng)清晰了解孩子所食用食物的營(yíng)養(yǎng)與潛在風(fēng)險(xiǎn)，為孩子的健康飲食把關(guān)。
兒童餐圈粉年輕人
兒童餐精準(zhǔn)錨定消費(fèi)場(chǎng)景，不僅要健康好吃，為了吸引孩子，其在趣味性方面也不容忽視。
麥當(dāng)勞開(kāi)心樂(lè)園餐搭配各種熱門(mén)玩具，如麥樂(lè)雞40周年推出的俄羅斯方塊游戲機(jī)，引發(fā)消費(fèi)者搶購(gòu)。西貝與知名動(dòng)畫(huà)IP“超級(jí)飛俠”聯(lián)名，推出聯(lián)名套餐、玩具、主題店、生日會(huì)等，還升級(jí)了原創(chuàng)的兒童識(shí)字菜單，用故事繪本的形式，讓愛(ài)心小廚帶領(lǐng)寶貝點(diǎn)菜、認(rèn)識(shí)食材，讓點(diǎn)餐成為小朋友游戲的一環(huán)。海底撈推出與國(guó)民IP熊出沒(méi)聯(lián)名的熊出沒(méi)嗨嗨兒童餐，買(mǎi)套餐送熊大滑滑板、熊二不倒翁等玩具，吃完還送光盤(pán)聯(lián)名貼紙。
值得一提的是，兒童餐食材的升級(jí)與精細(xì)化、透明化、健康化，不僅讓家長(zhǎng)放心，還意外吸引了年輕人，悄然在年輕消費(fèi)群體中走紅。在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，記者看到不少年輕消費(fèi)者分享自己購(gòu)買(mǎi)兒童餐的經(jīng)歷。
“兒童餐食材公開(kāi)，吃得超安心，味道也不錯(cuò)，關(guān)鍵量不大，對(duì)于我這種小鳥(niǎo)胃超友好?！?一位大學(xué)生留言道。
還有消費(fèi)者表示：“現(xiàn)在很多餐廳兒童餐，食材比成人餐還講究，價(jià)格也合理，自己吃很劃算?！?/p>
不過(guò)，兒童餐要想持續(xù)出彩，仍有提升空間。家長(zhǎng)李女士對(duì)記者建議：“希望兒童餐營(yíng)養(yǎng)搭配能更科學(xué)，像我家孩子有點(diǎn)缺鈣，要是餐里能針對(duì)性搭配高鈣食物就好了?！?/p>
艾媒咨詢首席分析師張毅對(duì)記者表示，當(dāng)前兒童餐市場(chǎng)存在兩大痛點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)缺乏專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)設(shè)計(jì)、用餐氛圍和體驗(yàn)有待提升。在營(yíng)養(yǎng)定制化方面，企業(yè)可依據(jù)不同年齡段兒童的成長(zhǎng)需求，提供更為精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)配比。例如，針對(duì)幼兒的腸胃消化特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)易于吸收的餐品；為學(xué)齡兒童定制富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，助力其學(xué)習(xí)與身體發(fā)育的兒童餐。這意味著企業(yè)需與專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、科研機(jī)構(gòu)深度合作，以科學(xué)依據(jù)支撐餐品研發(fā)。此外，用餐環(huán)境的安全性、互動(dòng)環(huán)節(jié)的多樣性等，也是餐飲企業(yè)優(yōu)化兒童餐時(shí)需要重點(diǎn)考量的方面。
兒童餐市場(chǎng)已從曾經(jīng)的小眾補(bǔ)充，成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)的重要增長(zhǎng)極。隨著企業(yè)不斷在食材、口味、趣味等方面深耕，兒童餐不僅將為孩子們帶來(lái)更美味、健康、有趣的用餐體驗(yàn)，也將持續(xù)撬動(dòng)家庭消費(fèi)市場(chǎng)，為餐飲行業(yè)發(fā)展注入源源不斷的活力。
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