中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者鄭鐵峰）在浙江省松陽縣的青山綠水間，藏著一味傳承千年的自然饋贈(zèng)——石倉泡豆腐。這里的原種大豆生長(zhǎng)于海拔落差顯著的梯田，經(jīng)過晨霧浸潤(rùn)、山泉滋養(yǎng)，每一粒豆子都飽含陽光與清風(fēng)的絮語。傳承千年的點(diǎn)鹵技藝將原種大豆打造成獨(dú)具地域特色的美食瑰寶。在山茶油的炸制下，豆腐逐漸膨脹，化作外表金黃、圓潤(rùn)飽滿的泡豆腐，一口咬下，外皮脆響，內(nèi)里卻包裹著豆腐本身的柔軟細(xì)膩，油香與豆香在唇齒間交融縈繞。
石倉泡豆腐。資料圖片
從散坊單干到共富園區(qū)的重生
大東壩鎮(zhèn)蔡宅村的豆腐制作史可追溯至三四百年前。年關(guān)時(shí)節(jié)，家家戶戶做豆腐售賣，金黃的泡豆腐便成了十里八鄉(xiāng)餐桌上的美味。但在時(shí)代更迭的浪潮中，13戶分散經(jīng)營(yíng)的小作坊面臨原料把控松散、產(chǎn)能低下、銷路單一的難題，而年輕勞動(dòng)力的持續(xù)外流，更讓這門老手藝陷入斷代危機(jī)?！斑^去做豆腐全靠經(jīng)驗(yàn)，一天賣不完第二天就發(fā)酸，忙活一年賺不了多少錢?！?1歲的石倉豆腐傳人李根鳳望著祖?zhèn)鞯氖ピ鴿M面愁容。為重振傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、激活鄉(xiāng)村沉睡資源，松陽縣以“政府引導(dǎo)+集體參與+社會(huì)資本投資+村民入股+合作社成員參建”的共富發(fā)展模式，特邀國(guó)際設(shè)計(jì)師操刀設(shè)計(jì)“蔡宅豆腐共富園區(qū)”。這座集手工制作、觀光旅游、研學(xué)體驗(yàn)于一體的工坊，將分散的13戶小作坊整合入園，通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管控、統(tǒng)一售賣的機(jī)制，有效解決量少難賣、品質(zhì)不一、同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的難題。市場(chǎng)監(jiān)管部門派駐專員駐點(diǎn)指導(dǎo)，從原料篩選到油炸工藝全程介入，并引入智能控溫炸鍋、冷鏈倉儲(chǔ)等現(xiàn)代化設(shè)備，讓傳承數(shù)百年的手藝徹底告別看天吃飯的歷史。
“一開始怕改設(shè)備花錢，沒想到政府給了補(bǔ)貼，還帶著我們?nèi)ネ獾囟垢し蝗〗?jīng)?！狈沁z傳承人李曉英帶頭改造后，泡豆腐銷售市場(chǎng)從松陽本地延伸至長(zhǎng)三角地區(qū)，經(jīng)濟(jì)效益大增。如今，工坊整合了13戶作坊，創(chuàng)造了200余個(gè)就業(yè)崗位，年銷售額達(dá)140萬元，實(shí)現(xiàn)年利潤(rùn)33萬元，蔡宅村村集體獲得15萬元收益分紅。
經(jīng)營(yíng)戶在制作石倉泡豆腐。資料圖片
從土作坊到潔凈工廠的蝶變
如今的蔡宅豆腐工坊，透明玻璃墻后，泡豆腐制作全程實(shí)現(xiàn)可視化：山泉水浸泡的原種大豆經(jīng)石磨研磨、傳統(tǒng)點(diǎn)鹵、山茶油恒溫炸制，每一個(gè)步驟都按5S管理規(guī)范操作。市場(chǎng)監(jiān)管部門指導(dǎo)工坊劃分“體驗(yàn)區(qū)+加工區(qū)”，不僅增設(shè)了洗手消毒通道和臭氧殺菌設(shè)備，就連油炸用油的更換頻率也被納入數(shù)字化監(jiān)控范圍。
為解決泡豆腐產(chǎn)品保質(zhì)期短的問題，市場(chǎng)監(jiān)管部門指導(dǎo)工坊在成品庫增設(shè)冷庫，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，以便更長(zhǎng)時(shí)間保存和更遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，泡豆腐附加值提升35%，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈增值2000萬元，戶均年增收3萬元，實(shí)現(xiàn)從土作坊到潔凈工廠的蝶變。
從舌尖滋味到文旅掘金的升華
記者在蔡宅豆腐工坊園區(qū)看到，研學(xué)團(tuán)隊(duì)正圍著石磨體驗(yàn)點(diǎn)鹵技藝，游客們?cè)诙垢绮蛷d品嘗用泡豆腐制作的客家美食。干凈整潔的生產(chǎn)加工車間，搭配工坊階梯式的空間布局，天窗實(shí)現(xiàn)室內(nèi)透光、通風(fēng)，一側(cè)通廊和玻璃墻方便游客觀看豆腐制作全過程，工坊成為泡豆腐技藝展示的絕佳之地。
在市場(chǎng)監(jiān)管部門和文旅部門推動(dòng)下，工坊開發(fā)“認(rèn)領(lǐng)黃豆田”“大豆科普課堂”“舌尖上的豆腐宴”等體驗(yàn)項(xiàng)目，年接待游客超1萬人次。
“現(xiàn)在客人來了，先看豆腐制作，再親手磨豆?jié){、炸泡豆腐，走的時(shí)候還要帶幾盒真空包裝的伴手禮。”李根鳳笑著說道。
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