中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）牛蛙是近年來市場(chǎng)監(jiān)管抽檢中被檢出獸藥殘留較多的水產(chǎn)品。有傳言說在天然水體中養(yǎng)殖的野生牛蛙更綠色更安全，事實(shí)果真如此嗎？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，野生牛蛙是否更綠色，取決于它所生長(zhǎng)的水體環(huán)境質(zhì)量。很多野生牛蛙雖然獸藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)較低，但它們體內(nèi)很可能攜帶被稱為“隱形殺手”的寄生蟲裂頭蚴。
阮光鋒解釋說，裂頭蚴不是一種寄生蟲的名稱，而是某些絳蟲在中絳期發(fā)育階段的幼蟲的總稱，常見的有曼氏裂頭蚴。曼氏裂頭蚴的成蟲名為曼氏迭宮絳蟲，跟大家熟知的豬肉絳蟲是親戚。
野生牛蛙攜帶裂頭蚴的幾率很高。有研究對(duì)南方沿海某省會(huì)城市市售蛙類裂頭蚴感染情況進(jìn)行了分析，結(jié)果顯示，野生牛蛙的感染率達(dá)51.92%（216/416），而養(yǎng)殖牛蛙的感染率為0（0/1382）；上海、太原等地抽檢發(fā)現(xiàn)，包括牛蛙在內(nèi)的養(yǎng)殖蛙類裂頭蚴感染率很低，抽查結(jié)果均為0。也就是說，人工養(yǎng)殖的牛蛙水體環(huán)境相對(duì)可控，感染寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)就較低。
不過，養(yǎng)殖牛蛙攜帶裂頭蚴的概率雖小，感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)也較低，但這并不意味著可以毫無顧忌地隨意食用。從食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的角度來說，只有徹底熟食，才能殺死裂頭蚴。一般來說，烹飪牛蛙時(shí)，要確保蛙肉中心溫度達(dá)到70℃以上，持續(xù)加熱至少5分鐘。
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