中國消費者報報道（記者李燕京）當“后廚干不干凈”“食材新不新鮮”“口味有沒有保障”正成為消費者下單外賣餐飲的核心考量時。外賣餐飲已經(jīng)到了從單純的便捷性升級到“安全+品質+個性化”的時候了，消費需求的迭代正在倒逼行業(yè)變革。近期，美團與京東分別推出的“浣熊食堂”與“七鮮小廚”，試圖通過供應鏈重構、全程透明化等舉措直擊行業(yè)痛點，打破價格內卷的惡性輪回，開辟新的增長空間。
打開美團與京東 APP，“浣熊食堂”與“七鮮小廚”的入口已悄然上線。記者通過直播觀察與實地探訪發(fā)現(xiàn)，這兩家新形態(tài)外賣門店有著諸多共性：均建立自有供應鏈保障食材品質，均通過直播與實時監(jiān)控讓制作過程可視化，且均不設堂食、專注外賣與自提服務。
二者均瞄準了消費者對食品安全的焦慮、對餐品口味的期待，以及對出單效率的要求，試圖用透明化、標準化重構外賣市場的競爭邏輯。
7月23日，在亮馬河附近的浣熊廚房，記者在門口的大屏幕上可以同時看到了多家店鋪制作菜品的過程，還能看到每天管理人員巡查的記錄，其中包括每日餐品加工、進貨清單、午間巡檢等細節(jié)。在美團APP“浣熊食堂”專題頁上同步了店鋪中的各種情況，記者看到午高峰后的清潔過程也被詳細記錄在食安日記中。而下午2點到3點一小時內就有1235位用戶點擊查閱食安日記。
在“七鮮小廚”的門店前，記者遇到一位剛剛參觀過菜品制作過程的附近居民，他對記者說：“真的干凈！看著廚師把菜炒出來，提著走才踏實?！币晃还ぷ魅藛T介紹，門店特意建立開放區(qū)域，裝修也以通透為原則，“就是歡迎任何人來看、來檢驗。24小時不間斷的后廚直播，更是讓遠程用戶，也能通過手機實時看到洗菜、切配、翻炒的全過程。”
據(jù)“浣熊食堂”負責人初征介紹，其核心邏輯是通過集中式外賣廚房+全鏈條追溯體系，構建外賣行業(yè)的“食品安全基礎設施”。入駐商家無論自供食材還是通過美團“快驢進貨”，都需接入供應鏈管理系統(tǒng)，食材采購報告、檢驗報告全程可查，從源頭掐斷了劣質食材的流入可能。按照規(guī)劃，未來三年美團將在全國建設1200家“浣熊食堂”，幫助上萬家商家完成明廚亮灶升級。
“我們想讓消費者吃到又好又便宜的現(xiàn)炒菜?！逼啧r小廚業(yè)務負責人劉斌對記者說，七鮮小廚實現(xiàn)了食材工廠預處理+冷鏈直達——肉類、凈菜提前洗切密封，調味品選用中糧、益海嘉里等大品牌，既省去門店洗配環(huán)節(jié)、規(guī)避衛(wèi)生隱患，又通過規(guī)?；少弶旱统杀尽⒈筇寡?，面對“幽靈外賣”等行業(yè)亂象，僅靠禁止入駐不夠?！耙ㄟ^市場化競爭讓優(yōu)質商家活得更好，讓劣幣自然出局”。
外賣行業(yè)的內卷，健康可持續(xù)發(fā)展遇到困境早已不是秘密，北京瀚海投資公司市場分析師李維對記者說，過度拼低價，后廚衛(wèi)生不讓人放心，預制菜口感不佳，這些痛點讓消費者不滿意，也讓商家陷入困境。而“浣熊食堂”與“七鮮小廚”的探索，正試圖跳出這一惡性循環(huán)。
