中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者桑雪騏）記者從10月19日舉辦的首屆（2025）北京油雞美食文化節(jié)上獲悉，作為北京重點(diǎn)保護(hù)品種資源的北京油雞在北京林下養(yǎng)殖規(guī)模已達(dá)20萬(wàn)只，在全國(guó)達(dá)到了200萬(wàn)只，其資源開發(fā)也更加深入，讓消費(fèi)者的餐桌上有了更加豐富的品種選擇。
據(jù)了解，北京油雞又名中華宮廷黃雞，在北京已有300年養(yǎng)殖歷史，是北京市目前唯一保留下來(lái)的優(yōu)質(zhì)地方雞種，其以外貌獨(dú)特，肉味鮮美，蛋質(zhì)佳良而著稱，是國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)品種，也是北京市地理標(biāo)志產(chǎn)品。
首屆北京油雞美食文化節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。桑雪騏/攝
據(jù)介紹，本次文化節(jié)由現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所舉辦。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所北京油雞研究開發(fā)中心主任劉華貴對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者介紹說(shuō)，相比普通雞種的35—40天成長(zhǎng)周期，北京油雞需要飼養(yǎng)110天到120天，散養(yǎng)更是需要140天到150天才能上市。由于其生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，肌肉中游離氨基酸、肌內(nèi)脂肪等風(fēng)味物質(zhì)沉積豐富，只加水和鹽就可以燉出非常鮮美的雞湯，燉湯后的肌肉緊實(shí)而不柴。而且，北京油雞雞蛋中卵磷脂含量也高于普通雞蛋30%。
熏雞、鹽焗雞、參雞湯……文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，記者看到多種以北京油雞為原料加工制作的產(chǎn)品?！斑@個(gè)雞蛋黃上怎么會(huì)有一圈一圈的圖案？是染色上去的嗎？”看著盤中的雞蛋，記者詢問。北京市農(nóng)林科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所北京油雞研究開發(fā)中心研究員初芹告訴記者，這是通過給蛋雞輪番飼喂補(bǔ)充了天然蝦青素（雨生紅球藻粉）和天然葉黃素（萬(wàn)壽菊提取物）飼糧生產(chǎn)出的“年輪”雞蛋，并非染色而成。這樣生產(chǎn)出的雞蛋，不僅蛋黃呈現(xiàn)樹木年輪一樣的視覺效果，雞蛋還富含蝦青素、葉黃素和玉米黃質(zhì)。
消費(fèi)者品嘗中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉類科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)展出的北京油雞產(chǎn)品。桑雪騏/攝
作為北京市家禽創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉類科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在文化節(jié)上展出了鹽焗雞、炒雞、鹵雞心等產(chǎn)品?！拔覀円员本┯碗u為原料，開發(fā)出了多種即食產(chǎn)品?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席研究員王振宇對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者說(shuō)，該團(tuán)隊(duì)開發(fā)出產(chǎn)品后會(huì)先在內(nèi)部進(jìn)行測(cè)評(píng)，產(chǎn)品成熟后會(huì)開展科研成果轉(zhuǎn)化，根據(jù)北京油雞的風(fēng)味特點(diǎn)，后期會(huì)研發(fā)更多的產(chǎn)品供消費(fèi)者選擇。
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