中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李燕京）黃酒作為承載中華數(shù)千年文化底蘊(yùn)的古老谷物釀造酒，品類繁多、風(fēng)味各異，且具有溫中驅(qū)寒、活血健脾的養(yǎng)生功效。如今，在消費(fèi)升級(jí)與創(chuàng)新浪潮下，低度數(shù)、無(wú)糖化的健康產(chǎn)品，易拉罐裝、跨界調(diào)飲的新潮玩法，讓這一傳統(tǒng)佳釀打破年齡與場(chǎng)景的邊界，在傳承中煥發(fā)了蓬勃新生。
細(xì)分種類風(fēng)味各不同
作為世界上最古老的谷物釀造酒之一，黃酒不僅承載著數(shù)千年的釀酒技藝與文化底蘊(yùn)，更在漫長(zhǎng)發(fā)展中沉淀出品類繁多、風(fēng)味各異的產(chǎn)品體系。
二級(jí)品酒師蔡澤林向記者介紹，黃酒色澤金黃澄澈，口感醇厚柔和、甘潤(rùn)適口，自帶米香與酒香交融的復(fù)合香氣。其釀造工藝復(fù)雜精細(xì)，須歷經(jīng)浸米、蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳化等關(guān)鍵工序，每一步都需嚴(yán)格把控溫度、時(shí)間與配比，方能成就黃酒獨(dú)有的品質(zhì)與風(fēng)味。
記者了解到，黃酒并非單一酒種，而是一類酒的總稱，其細(xì)分品類極為豐富。我國(guó)多地皆有獨(dú)具地域特色的黃酒產(chǎn)品：如紹興黃酒呈琥珀色，澄澈透亮，香氣馥郁綿長(zhǎng)；九江封缸酒產(chǎn)自江西九江，精選糯米、粳米為原料，經(jīng)多次發(fā)酵與陳釀而成，滋味醇厚回甘；代州黃酒源自山西忻州代縣，以優(yōu)質(zhì)黍米為主料，搭配紅棗、白糖為輔料釀造，口感醇厚飽滿，香氣濃郁持久；山東黃酒則在不同地區(qū)形成了各具特色的釀造技藝，整體口感溫潤(rùn)綿長(zhǎng)。
蔡澤林進(jìn)一步解釋，基于釀造工藝的差異，不同黃酒的含糖量各不相同，據(jù)此可細(xì)分為四大類：干型黃酒（總糖≤15g/L）的糖分經(jīng)完全發(fā)酵轉(zhuǎn)化，口感甘冽純粹，元紅酒是此類的經(jīng)典代表；半干型黃酒（15.1—40g/L）保留部分天然糖分，酒體醇厚飽滿、余味悠長(zhǎng)，加飯酒便是廣為人知的品類；半甜型黃酒（40.1—100g/L）采用成品黃酒代水發(fā)酵的特殊工藝，糖分含量更高，口感綿甜溫潤(rùn)、順滑爽口，善釀酒堪稱其中典范；甜型黃酒（>100g/L）采用淋飯操作法釀造，通過(guò)添加高濃度米白酒抑制糖化發(fā)酵以保留糖分，口感鮮甜醇厚、香氣馥郁，香雪酒是其標(biāo)志性產(chǎn)品。
傳統(tǒng)佳釀中藏健康密碼
黃酒中富含多種氨基酸、維生素以及常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，黃酒具有溫中散寒、活血化瘀、舒筋通絡(luò)等功效，適量飲用可以調(diào)理身體。
值得一提的是，黃酒是中藥領(lǐng)域重要的輔料與藥引作用。《本草綱目》便詳細(xì)記載了69種以黃酒為基底制成的藥酒，并明確提出“黃酒通血脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚”的功效?，F(xiàn)代研究進(jìn)一步證實(shí)，黃酒中的黃酮類物質(zhì)具有顯著抗氧化作用，能夠幫助延緩衰老。
中醫(yī)主治醫(yī)師楊梓琪向記者介紹，在中醫(yī)理論中，黃酒是兼具藥用與食療價(jià)值的傳統(tǒng)飲品，其性溫、味甘，歸肝、脾二經(jīng)，不僅常用于輔助調(diào)理氣血、驅(qū)寒通絡(luò)，更能作為藥引增強(qiáng)其他藥材的功效，是傳統(tǒng)養(yǎng)生文化中不可或缺的重要組成部分。
具體而言，黃酒的功效主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：其一，性溫驅(qū)寒，黃酒由糯米、小麥等原料發(fā)酵而成，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的溫?zé)嶂?，使其尤為適合體質(zhì)虛寒、手腳冰涼者飲用，可幫助驅(qū)散體內(nèi)寒濕，緩解寒濕引發(fā)的關(guān)節(jié)疼痛或胃脘冷痛。在民間，亦有黃酒煮姜片、兌紅糖的飲用方式，用于緩解風(fēng)寒感冒初期的惡寒癥狀。
其二，活血通絡(luò)，黃酒中豐富的氨基酸與微量元素能有效促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)血瘀型痛經(jīng)、跌打損傷后的局部淤血有輔助改善作用。正如《本草綱目》所記載，黃酒“行藥勢(shì)，通血脈”，常作為藥引搭配當(dāng)歸、川芎等活血類藥材，以增強(qiáng)藥效。
其三，健脾和胃，黃酒入脾經(jīng)，能溫中健脾，改善食欲不振、消化不良等問(wèn)題。對(duì)于因飲食不規(guī)律、貪吃冷飲導(dǎo)致的脾胃損傷，其溫?zé)嶂钥赏ń?jīng)絡(luò)、溫脾胃，緩解由此引發(fā)的食欲下降、乏力、頭暈等癥狀。
楊梓琪提醒消費(fèi)者，黃酒雖有養(yǎng)生之效，但飲用務(wù)必適量，過(guò)量攝入反而會(huì)對(duì)身體造成不良影響。此外，兒童、孕婦以及患有肝病、慢性胃炎、高血壓、糖尿病等疾病的人群，因身體狀況特殊，應(yīng)避免飲用黃酒，以防引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。濕熱體質(zhì)、陰虛火旺者（如易口干舌燥、長(zhǎng)痘）不宜飲用，以免加重內(nèi)熱。
在創(chuàng)新浪潮中煥發(fā)新生
近年來(lái)，隨著消費(fèi)者養(yǎng)生意識(shí)持續(xù)提升，低度數(shù)、無(wú)添加的黃酒產(chǎn)品愈發(fā)受到市場(chǎng)青睞。與此同時(shí)，品牌方積極加大研發(fā)投入，在包裝形態(tài)與飲用方式上不斷創(chuàng)新，讓黃酒的消費(fèi)場(chǎng)景得到極大拓展。
在傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景中，吃蟹配黃酒、中秋賞月飲酒是南方地區(qū)深入人心的民俗。如今，這些經(jīng)典場(chǎng)景正朝著精細(xì)化方向升級(jí)，成為品質(zhì)生活的重要點(diǎn)綴。
記者注意到，針對(duì)不同人群的細(xì)分需求，各品牌紛紛推出健康定制化產(chǎn)品，如針對(duì)糖尿病患者及健身人群打造的無(wú)糖黃酒，精準(zhǔn)調(diào)整酒精度與甜度，推出口感清爽的適配型產(chǎn)品，讓養(yǎng)生需求與飲酒體驗(yàn)實(shí)現(xiàn)平衡。
面對(duì)年輕消費(fèi)群體對(duì)便捷化、輕量化飲品的偏好，黃酒行業(yè)在產(chǎn)品形態(tài)與場(chǎng)景適配性上大膽突破。10月21日，記者在一家超市看到，已經(jīng)有品牌推出低度易拉罐裝黃酒，將酒精度控制在8%—12%，輕便易攜的包裝，完美適配露營(yíng)、野餐、便利店即飲等多元場(chǎng)景。一位消費(fèi)者告訴記者，現(xiàn)在不少年輕人開(kāi)始嘗試低度黃酒與果汁、氣泡水的DIY調(diào)飲玩法。
除了產(chǎn)品與渠道創(chuàng)新，黃酒在跨界融合中還玩出了新花樣：黃酒棒冰、黃酒奶茶、黃酒咖啡、黃酒酸奶，還有以女兒紅調(diào)制的特色雞尾酒……這些充滿創(chuàng)意的跨界產(chǎn)品打破了黃酒的傳統(tǒng)認(rèn)知邊界，讓這一古老酒種在年輕消費(fèi)群體中煥發(fā)全新活力。
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黃酒名品品鑒
紹興加飯酒（花雕酒）：紹興加飯酒以獨(dú)特工藝得名，其在釀造時(shí)原料配比中增加了10%以上的優(yōu)質(zhì)米飯，使得酒液風(fēng)味愈發(fā)醇厚飽滿，酒色澄黃透亮，酒精度達(dá)16至17度以上，入口甘醇協(xié)調(diào)。極具特色的壇裝加飯酒被稱為花雕，酒壇上繪有精美彩色圖案，不僅是飲酒器具，更兼具觀賞與收藏價(jià)值，且適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，陳放越久香氣越濃郁。
福建沉缸酒：福建沉缸酒是福建省標(biāo)志性名酒，以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，搭配藥曲與紅曲作為糖化發(fā)酵劑，獨(dú)特的三次沉浮發(fā)酵工藝讓酒醅最終沉于缸底，賦予了酒品獨(dú)特味道。酒精度14.5度，含糖量27%，總酸度控制在0.4%以下，雖含糖量高卻無(wú)甜酒的黏稠感，甜、酒、酸、苦四味和諧交融、余味綿長(zhǎng)。
紹興元紅酒（狀元紅）：元紅酒又稱狀元紅，是紹興黃酒中流傳最廣、產(chǎn)量最高、銷量最大的品類，因歷史上酒壇外表涂飾朱紅色而得名。作為典型的干型黃酒，其總糖含量小于15g/L，發(fā)酵充分、酒質(zhì)純粹。酒液呈橙紅色、澄澈透明，口感甘冽清爽，自帶紹興黃酒特有的脂香，酒精度達(dá)15度以上，需經(jīng)過(guò)1至3年陳化后方才上市。
紹興善釀酒：善釀酒是紹興傳統(tǒng)名酒中的半甜型代表，釀造工藝極具巧思，采用精白糯米、優(yōu)良小麥為原料，以已陳化1到3年的陳元紅酒代替水進(jìn)行釀制，屬于獨(dú)特的雙套酒工藝。新釀之酒需再經(jīng)1到3年陳釀，方能成就醇厚口感。酒精度在13至15度之間，含糖量約6%，酸度低于0.55%，酒體豐厚、芳馥異常，酒度適中、口感綿甜。
紹興香雪酒：香雪酒是紹興黃酒中甜型酒的典范，釀造時(shí)以加飯酒拌入少量麥曲，原料落缸發(fā)酵至一定程度后，加入50度糟燒白酒抑制酵母發(fā)酵，既提高了酒精含量又保留了充足糖分，總糖含量超過(guò)100g/L。酒液淡黃清亮，酒精度約15度，含糖量約20%，香濃味純、甘甜鮮美，可與其他飲料兌飲，被稱為“中國(guó)的雞尾酒”，風(fēng)味別具一格。
即墨老酒：產(chǎn)自山東即墨的即墨老酒擁有近百年的釀造歷史，是北方黃酒的代表之作。其選用優(yōu)質(zhì)糯、黍米為原料，搭配陳放一年的小麥曲發(fā)酵釀制，酒色呈黑褐色、澄澈透明，酒質(zhì)濃厚，酒精度12.5度，含糖量約8%，總酸度低于0.5%，口感清香帶甜，略帶爽口苦味。
福建老酒：福建老酒以上等糯米為原料，選用由60余味中藥材制成的白露曲，搭配古田紅曲，采用傳統(tǒng)分壇發(fā)酵法，歷經(jīng)冬釀春熟100余天的漫長(zhǎng)發(fā)酵，再經(jīng)抽清、榨取、澄清、殺菌等多道工序，陳釀多年后方可上市。作為半甜型黃酒，其酒精度在15至17度間，含糖量4.5%—7.0%，酒色黃褐色、透明澄澈，口味醇芳、甜度適口。
竹葉青（江南黃酒版）：此竹葉青并非杏花村白酒類產(chǎn)品，而是江南黃酒中的獨(dú)特品類。以紹興元紅酒為基底，加入用高度糟燒浸取的當(dāng)年新采嫩竹葉色素配制而成，酒色呈淺綠、清澈透亮，酒精度15度。酒體自帶竹葉固有的清新香氣，口感清香適口、無(wú)膩感。
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