中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 點(diǎn)開(kāi)商品頁(yè)面，后廚、門(mén)頭、環(huán)境現(xiàn)場(chǎng)圖片一目了然；查看商家詳情，后廚實(shí)況照片實(shí)時(shí)更新；進(jìn)入明廚亮灶，后廚畫(huà)面實(shí)時(shí)直播，每個(gè)備餐環(huán)節(jié)清晰可見(jiàn)……隨著“拼團(tuán)點(diǎn)外賣(mài)”在年輕群體中愈加流行，顧客在美團(tuán)拼好飯點(diǎn)餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的商家向顧客主動(dòng)開(kāi)放了自家廚房。自今年7月拼好飯推出“百萬(wàn)亮廚”計(jì)劃以來(lái)，已有超過(guò)41萬(wàn)商家升級(jí)明廚亮灶。
商家表示，不再通過(guò)復(fù)雜的營(yíng)銷(xiāo)方式和成本投入去找客戶(hù)，而是主動(dòng)開(kāi)放透明，更簡(jiǎn)單有效地贏得顧客信任。有商家測(cè)算，改造廚房、設(shè)置線(xiàn)上直播、完善工作流程，整體成本不過(guò)千元，但帶來(lái)用戶(hù)好評(píng)和復(fù)購(gòu)翻倍增長(zhǎng)。
商家開(kāi)啟后廚直播，向顧客主動(dòng)開(kāi)放自家廚房后，訂單和好評(píng)翻倍增長(zhǎng)。張軒/攝
與傳統(tǒng)外賣(mài)模式不同，拼好飯通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)套餐、聚集訂單、集中配送，幫助商家打造“人氣”餐品，獲得更穩(wěn)定的單量，商家可以集中力量打造爆款，通過(guò)規(guī)模效應(yīng)提高效率、降低成本。
相比傳統(tǒng)外賣(mài)，因?yàn)楦咝詢(xún)r(jià)比，拼好飯等平價(jià)外賣(mài)也常常被猜疑是否偷工減料。“拼好飯到手價(jià)是固定的，在利潤(rùn)可控的情況下，實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)”“完全沒(méi)必要，顧客都吃得出來(lái)是不是真材實(shí)料”“無(wú)論是拼好飯，還是外賣(mài)、堂食，都從同一口鍋里盛出來(lái)”……在社交平臺(tái)上，很多拼好飯商家“現(xiàn)身說(shuō)法”，以實(shí)際經(jīng)歷回應(yīng)網(wǎng)友猜疑。
“廚房重地，閑人免進(jìn)”——曾經(jīng)，這塊招牌為餐廳后廚蒙上了一層神秘面紗，也讓一些顧客對(duì)平價(jià)外賣(mài)產(chǎn)生了猜疑。猜疑的背后，是顧客對(duì)餐飲食品安全，尤其是后廚衛(wèi)生的顧慮和擔(dān)憂(yōu)。讓商家后廚走向明廚亮灶，是餐飲行業(yè)發(fā)展的必由之路，也是拼好飯這一創(chuàng)新模式實(shí)現(xiàn)“線(xiàn)上品質(zhì)化”的必答題。
為此，今年7月，美團(tuán)拼好飯聯(lián)動(dòng)百萬(wàn)中小餐飲商家正式推出“百萬(wàn)亮廚”計(jì)劃，將聯(lián)合20萬(wàn)商家打造透明開(kāi)放標(biāo)桿，通過(guò)圖文實(shí)況、視頻直播等，向顧客即時(shí)更新真實(shí)的后廚環(huán)境；同時(shí)，還將推動(dòng)100萬(wàn)商家升級(jí)明廚亮灶，建設(shè)透明后廚。
為了讓顧客更便捷地了解到商家的真實(shí)門(mén)店情況，拼好飯為商家開(kāi)辟了專(zhuān)區(qū)展示門(mén)頭圖、店內(nèi)環(huán)境圖、后廚圖，支持他們把“三圖”放在和商品同等重要的位置展示。為了降低中小商家的食安展示門(mén)檻，拼好飯?jiān)谛袠I(yè)內(nèi)首創(chuàng)了更輕量化的“食安日記”功能，即使是拼好飯上的小商戶(hù)，也可以用手機(jī)打卡的方式，像上傳朋友圈一樣，隨手記錄后廚真實(shí)環(huán)境。最近，不少商家也開(kāi)通了“明廚亮灶”后廚直播，很多小餐館每天午晚高峰準(zhǔn)時(shí)開(kāi)播，炒菜、裝盒全程透明。
截至目前，已經(jīng)有超過(guò)41萬(wàn)商家參與拼好飯“百萬(wàn)亮廚”計(jì)劃，通過(guò)曬出“門(mén)頭、店內(nèi)環(huán)境、后廚”實(shí)拍圖，用“食安日記”打卡記錄后廚真實(shí)環(huán)境，或者后廚視頻直播的方式，展示食材加工處理全過(guò)程，方便顧客隨時(shí)隨地“云監(jiān)督”，用透明打消誤解。
平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，開(kāi)通明廚亮灶對(duì)商家經(jīng)營(yíng)有明顯的正面影響，參與商家的單店訂單量最高增長(zhǎng)可達(dá)5%～8.6%，消費(fèi)者投訴率下降23%，開(kāi)通直播的商家復(fù)購(gòu)率最高提升12%，客單價(jià)也提高了8%。
“隨著更多商家上傳實(shí)況圖片、上線(xiàn)后廚視頻直播，拼好飯最新上線(xiàn)了‘AI+明廚亮灶’功能，探索AI食安識(shí)別技術(shù)賦能。”美團(tuán)拼好飯相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，AI識(shí)圖可自動(dòng)識(shí)別美化照片，讓每一張“亮廚”照片保持“真實(shí)素顏”；AI巡檢可識(shí)別后廚直播商家網(wǎng)帽佩戴、油污等是否規(guī)范，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)商家食安表現(xiàn)，讓消費(fèi)者一眼看清商家食材是否新鮮、工藝是否用心、后廚是否干凈，也促使更多商家主動(dòng)規(guī)范后廚操作流程，保證餐飲食品安全，形成良性循環(huán)。
該負(fù)責(zé)人表示，拼好飯將繼續(xù)按照“更多透明、更多鼓勵(lì)、更多監(jiān)督”的方向，在聯(lián)動(dòng)更多知名連鎖品牌入駐的同時(shí)，推動(dòng)更多中小商家后廚和備餐透明化，不斷在商家規(guī)范、餐品品質(zhì)上進(jìn)行升級(jí)和完善。（李健）
官方微信公眾號(hào)
官方微博
