中國消費者報報道（記者薛晶晶）隨著冬季氣溫降低，流感病毒活躍的同時，食源性疾病也進入高發(fā)期。這類吃出來的病，輕則引發(fā)腹痛、腹瀉，重則可能導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染、膿毒血癥甚至危及生命。近日，江蘇省市場監(jiān)管局邀請醫(yī)學(xué)專家詳解食源性疾病的致病元兇與預(yù)防要點，并送上6條餐桌安全法則，助力消費者安心過冬。
認(rèn)清食源性疾?。翰恢皇恰俺詨亩亲印?/strong>
據(jù)江蘇省食藥安委食品安全專委會委員、南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院大內(nèi)科主任繆林介紹，食源性疾病是指通過食物進入人體的有毒有害物質(zhì)引發(fā)的各類疾病，不僅包括常見的食物中毒，還涵蓋腸道傳染病、寄生蟲病、化學(xué)性毒物引發(fā)的疾病等。其臨床癥狀多樣，輕則出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，重則可能引發(fā)中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染、膿毒血癥，化學(xué)污染物還可能導(dǎo)致急性中毒或長期疾病如癌癥等，甚至造成長期殘疾和死亡。
目前，我國食源性疾病呈現(xiàn)發(fā)病率高、季節(jié)與地域特征明顯、臨床癥狀多樣、防控難度大等特點。冬季因低溫環(huán)境易讓消費者忽視食材儲存，且部分食材烹飪時加熱不徹底，成為食源性疾病高發(fā)時段，防控不容忽視。
找準(zhǔn)致病“元兇”：警惕三類危險因素
想要有效預(yù)防食源性疾病，首先要認(rèn)清其致病根源。導(dǎo)致食源性疾病的危險因素主要分為生物性、化學(xué)性、物理性三類，其中生物性因素中的細(xì)菌、病毒引發(fā)的感染最為常見。
生物性因素包括細(xì)菌、病毒、真菌及毒素、有毒動植物、寄生蟲，常見的致病菌和病毒有沙門氏菌，感染后的主要癥狀是腹瀉、腹痛、發(fā)熱，極少數(shù)可致敗血癥；諾如病毒，感染后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、頭疼和肌肉疼痛等；嗜酸桿菌，可能引起無菌性腦膜炎、敗血癥和敗血性休克等；肉毒桿菌，多因家庭自制發(fā)酵食品和風(fēng)干肉引發(fā)，癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視力模糊、喉部痙攣、呼吸困難等；大腸桿菌，可導(dǎo)致急性腸炎、胃腸不適，嚴(yán)重者出現(xiàn)水電解質(zhì)平衡紊亂和腸道出血；弓形蟲，感染后會導(dǎo)致頭痛、肌肉疼痛、貧血、脾腫大等，孕婦感染可能導(dǎo)致胎兒畸形。此外，還有黃曲霉毒素等真菌毒素，具有強致癌性，長期攝入增加患癌風(fēng)險。
常見細(xì)菌、病毒導(dǎo)致食源性疾病的癥狀。江蘇省市場監(jiān)管局供表
化學(xué)性因素主要為131I、90Sr、89Sr、137Cs等放射性物質(zhì)。物理性因素包括有機磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽、重金屬，其中，有機磷農(nóng)藥殘留于蔬菜，清洗不徹底易引發(fā)中毒，相關(guān)并發(fā)癥可能導(dǎo)致重癥急性胰腺炎；鎘、鉻、砷、鉛、汞等常見重金屬會破壞腸道微生物的多樣性和相對豐度，導(dǎo)致腸道微生態(tài)失衡，進而引發(fā)相關(guān)疾病。
預(yù)防食源性疾病：6招筑牢健康防線
食源性疾病雖兇險，但可通過把控食材選購、處理、烹飪、儲存等全環(huán)節(jié)進行預(yù)防，江蘇省市場監(jiān)管局歸納6條實用法則，幫助消費者遠(yuǎn)離食源性疾病。
一是選購要謹(jǐn)慎。避開無證攤販，不購買“三無”食品；優(yōu)先選擇新鮮食材，不買、不吃腐敗變質(zhì)食品及病死禽畜肉；慎食高風(fēng)險海產(chǎn)品，購買時查看檢疫合格證明。
二是清洗要徹底。蔬菜須用清水浸泡30分鐘以上，中途更換2至3次水，有效減少農(nóng)藥殘留；肉類、蛋類表面須沖洗干凈，避免污染物殘留。
三是生熟要分開。刀具、砧板、容器須區(qū)分生熟專用，避免生肉、生蛋的汁液污染熟食；冰箱存放時，生熟食物分層放置并密封，防止交叉污染。
四是烹煮要到位。肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等務(wù)必徹底燒熟煮透，避免外熟里生；剩菜剩飯再次食用前，應(yīng)充分加熱，加熱不徹底不食用。
五是環(huán)境要清潔。保持廚房整潔，及時清理垃圾；餐具定期高溫消毒，做好防蟲防鼠措施，避免寵物進入廚房接觸食材。
六是個人要衛(wèi)生。飯前便后務(wù)必洗手，遵循七步洗手法；外出不便洗手時，可用酒精棉片或消毒餐巾擦手；處理生熟食物前也須清潔雙手，避免交叉感染。
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