中國消費(fèi)者報南京訊（記者薛晶晶）隨著便捷飲食需求增長，醬牛肉、火腿、鹵鴨脖等熟肉制品成為家庭餐桌?？汀５x購時如何區(qū)分貯存條件、開封后能存放多久、加熱到什么程度才安全？這些問題困擾著不少消費(fèi)者。近日，江蘇省市場監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提醒，拆解熟肉制品選購和食用的關(guān)鍵注意點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者牢記“三二一”口訣。
江蘇省市場監(jiān)管局指出，正規(guī)熟肉制品標(biāo)簽上的貯存條件、食用方式、提示信息三類內(nèi)容，是保障安全的核心依據(jù)，切勿忽略。
部分熟肉制品包裝上的標(biāo)注。薛晶晶/攝
貯存條件別想當(dāng)然，標(biāo)簽標(biāo)注的常溫貯存、陰涼處保存、0至4℃冷藏須嚴(yán)格遵守，不可隨意更改。其中，標(biāo)注常溫貯存的肉干、真空包裝火腿，須存放在25℃以下、干燥通風(fēng)環(huán)境，避免暴曬或靠近熱源；標(biāo)注冷藏的醬牛肉、鹽水鴨等，買回家后必須立即放入冰箱0至4℃區(qū)域，若長時間置于室溫，即便未過保質(zhì)期也可能會變質(zhì)。
食用方式要照章來，標(biāo)簽上即食、需復(fù)熱后食用的標(biāo)示并非多余。標(biāo)注即食的火腿、肉脯，生產(chǎn)時已符合直接食用的微生物標(biāo)準(zhǔn)，開袋就能直接吃；標(biāo)注食用前需徹底加熱的鹵煮、香腸，必須加熱到中心溫度≥70℃（可用家用溫度計插入肉的中心部位測量），因?yàn)檫@類產(chǎn)品可能殘留少量耐熱細(xì)菌，徹底加熱才能杜絕安全風(fēng)險。
提示信息須留心看，部分熟肉制品標(biāo)簽標(biāo)注的開封后24小時內(nèi)食用完畢、含致敏原：大豆、芝麻等內(nèi)容，不可忽視。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025），預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以標(biāo)示開封后的食用期限，必須標(biāo)示配料中的致敏物質(zhì)。例如開封后的醬雞爪，即便在冰箱冷藏存放，超過24小時也可能因微生物大量繁殖導(dǎo)致超標(biāo)。
江蘇省市場監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，選對熟肉制品后，正確的食用和存放方式同樣關(guān)鍵，加熱不到位、存放不當(dāng)可能讓“安全肉”變“問題肉”。
首先，復(fù)熱要夠溫度、夠時間。不少消費(fèi)者加熱香腸、鹵味時僅幾分鐘，覺得熱了就行，實(shí)則暗藏風(fēng)險。需復(fù)熱的熟肉制品，不僅要達(dá)到中心溫度≥70℃，還需保持該溫度至少1分鐘，才能最大程度消滅致病菌。
其次，開封后保質(zhì)期要重置。真空包裝熟肉制品未開封時，可按標(biāo)簽保質(zhì)期存放，但開封后空氣進(jìn)入會加速細(xì)菌繁殖，須遵守盡快食用原則。冰箱冷藏條件下，醬鹵類（醬牛肉、鹵鴨脖）建議24小時內(nèi)吃完，肉干、肉脯類建議5天內(nèi)吃完；存放時須密封好，避免與生肉、蔬菜等混放，防止交叉污染。
最后，剩余肉品別硬吃。吃不完的熟肉制品，不能僅憑無異味判斷其是否可食用。若開封后存放超過上述建議時限，或出現(xiàn)發(fā)黏、變色、異味等情況，必須直接丟棄。例如冷藏的鹽水鴨表面發(fā)黏、鹵雞爪顏色變深發(fā)灰，說明已被微生物污染，此時即便再加熱也無法完全去除毒素，食用后可能引發(fā)腸胃不適。
江蘇省市場監(jiān)管局提醒，熟肉制品的安全保障既依賴生產(chǎn)端的標(biāo)準(zhǔn)把控，也離不開消費(fèi)者的正確操作。消費(fèi)者務(wù)必牢記“三二一”口訣，三看標(biāo)簽（貯存條件、食用方式、提示用語）、兩查加熱（溫度、時間）、一守時限（開封后建議食用期），避開大部分食用風(fēng)險，讓每一口熟肉都吃得安心又美味。
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