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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南京訊（記者薛晶晶）隨著便捷飲食需求增長(zhǎng)，醬牛肉、火腿、鹵鴨脖等熟肉制品成為家庭餐桌常客。但選購(gòu)時(shí)如何區(qū)分貯存條件、開(kāi)封后能存放多久、加熱到什么程度才安全？這些問(wèn)題困擾著不少消費(fèi)者。近日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布消費(fèi)提醒，拆解熟肉制品選購(gòu)和食用的關(guān)鍵注意點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者牢記“三二一”口訣。

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局指出，正規(guī)熟肉制品標(biāo)簽上的貯存條件、食用方式、提示信息三類內(nèi)容，是保障安全的核心依據(jù)，切勿忽略。

部分熟肉制品包裝上的標(biāo)注。薛晶晶/攝

貯存條件別想當(dāng)然，標(biāo)簽標(biāo)注的常溫貯存、陰涼處保存、0至4℃冷藏須嚴(yán)格遵守，不可隨意更改。其中，標(biāo)注常溫貯存的肉干、真空包裝火腿，須存放在25℃以下、干燥通風(fēng)環(huán)境，避免暴曬或靠近熱源；標(biāo)注冷藏的醬牛肉、鹽水鴨等，買(mǎi)回家后必須立即放入冰箱0至4℃區(qū)域，若長(zhǎng)時(shí)間置于室溫，即便未過(guò)保質(zhì)期也可能會(huì)變質(zhì)。

食用方式要照章來(lái)，標(biāo)簽上即食、需復(fù)熱后食用的標(biāo)示并非多余。標(biāo)注即食的火腿、肉脯，生產(chǎn)時(shí)已符合直接食用的微生物標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)袋就能直接吃；標(biāo)注食用前需徹底加熱的鹵煮、香腸，必須加熱到中心溫度≥70℃（可用家用溫度計(jì)插入肉的中心部位測(cè)量），因?yàn)檫@類產(chǎn)品可能殘留少量耐熱細(xì)菌，徹底加熱才能杜絕安全風(fēng)險(xiǎn)。

提示信息須留心看，部分熟肉制品標(biāo)簽標(biāo)注的開(kāi)封后24小時(shí)內(nèi)食用完畢、含致敏原：大豆、芝麻等內(nèi)容，不可忽視。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025），預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以標(biāo)示開(kāi)封后的食用期限，必須標(biāo)示配料中的致敏物質(zhì)。例如開(kāi)封后的醬雞爪，即便在冰箱冷藏存放，超過(guò)24小時(shí)也可能因微生物大量繁殖導(dǎo)致超標(biāo)。

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，選對(duì)熟肉制品后，正確的食用和存放方式同樣關(guān)鍵，加熱不到位、存放不當(dāng)可能讓“安全肉”變“問(wèn)題肉”。

首先，復(fù)熱要夠溫度、夠時(shí)間。不少消費(fèi)者加熱香腸、鹵味時(shí)僅幾分鐘，覺(jué)得熱了就行，實(shí)則暗藏風(fēng)險(xiǎn)。需復(fù)熱的熟肉制品，不僅要達(dá)到中心溫度≥70℃，還需保持該溫度至少1分鐘，才能最大程度消滅致病菌。

其次，開(kāi)封后保質(zhì)期要重置。真空包裝熟肉制品未開(kāi)封時(shí)，可按標(biāo)簽保質(zhì)期存放，但開(kāi)封后空氣進(jìn)入會(huì)加速細(xì)菌繁殖，須遵守盡快食用原則。冰箱冷藏條件下，醬鹵類（醬牛肉、鹵鴨脖）建議24小時(shí)內(nèi)吃完，肉干、肉脯類建議5天內(nèi)吃完；存放時(shí)須密封好，避免與生肉、蔬菜等混放，防止交叉污染。

最后，剩余肉品別硬吃。吃不完的熟肉制品，不能僅憑無(wú)異味判斷其是否可食用。若開(kāi)封后存放超過(guò)上述建議時(shí)限，或出現(xiàn)發(fā)黏、變色、異味等情況，必須直接丟棄。例如冷藏的鹽水鴨表面發(fā)黏、鹵雞爪顏色變深發(fā)灰，說(shuō)明已被微生物污染，此時(shí)即便再加熱也無(wú)法完全去除毒素，食用后可能引發(fā)腸胃不適。

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，熟肉制品的安全保障既依賴生產(chǎn)端的標(biāo)準(zhǔn)把控，也離不開(kāi)消費(fèi)者的正確操作。消費(fèi)者務(wù)必牢記“三二一”口訣，三看標(biāo)簽（貯存條件、食用方式、提示用語(yǔ)）、兩查加熱（溫度、時(shí)間）、一守時(shí)限（開(kāi)封后建議食用期），避開(kāi)大部分食用風(fēng)險(xiǎn)，讓每一口熟肉都吃得安心又美味。