中國消費者報報道（記者劉浩）冬季，不少消費者會一次性采購較多水果進行儲備，那么這些水果是否都需要放進冰箱進行保存？近日，上海市果品行業(yè)協(xié)會提醒廣大消費者，水果的存放方式不能一概而論，而是需要根據(jù)水果的種類、表皮特性、成熟度以及產(chǎn)地氣候適應性來科學判斷。
建議冰箱冷藏的水果
柑橘類（橙子、橘子、柚子、檸檬等）水果擁有厚實且富含精油的表皮，具有天然的保鮮屏障，將其放入冰箱冷藏室（溫度設置在5攝氏度至8攝氏度為宜），可有效抑制表皮細菌滋生和水分蒸發(fā)，保鮮期能延長至2周至4周。需要注意的是，存放時應避免直接貼近冰箱內(nèi)壁或冷凍室出風口，以防低溫凍傷水果表皮導致局部軟化變質(zhì)。冷藏后的柑橘類水果，果肉中的有機酸會更穩(wěn)定，口感會變得更加清爽多汁，無論是直接生食、榨汁還是制作沙拉，都能保持最佳風味。
草莓、藍莓、樹莓等漿果類水果因水分含量高達85%以上，且表皮薄嫩無保護，極易受到微生物侵襲而腐爛，購買后應立即挑出破損、霉變的果實，用干凈的廚房紙巾輕輕吸干表面水分，放入帶透氣孔的保鮮盒中（可在盒底鋪墊一層吸水紙），再置于冰箱冷藏室的中層（溫度控制在0攝氏度至4攝氏度）。這種存放方式能延緩漿果的呼吸作用，建議在2天至3天內(nèi)食用完畢。需要提醒的是，食用前再進行清洗，避免提前沾水導致果實細胞破裂，加速變質(zhì)進程。
整串葡萄（包括巨峰、提子、馬奶葡萄等）的果梗與果實連接緊密，若清洗后存放易導致果梗腐爛污染果實。正確的做法是保留完整果梗，用打孔的保鮮袋密封（每袋不宜超過500克），放入冰箱冷藏室。低溫環(huán)境能減緩葡萄果實中水分的蒸騰和果糖向葡萄糖的轉(zhuǎn)化，從而保持果肉的脆嫩口感和甜度，保鮮期可達1周至2周。取出食用時，可將葡萄連同果梗一起用清水快速沖洗，避免浸泡。
未成熟的獼猴桃（綠心、黃心、紅心品種均適用）含有大量蛋白酶，需要在室溫下（18攝氏度至22攝氏度）放置3天至5天，待果皮顏色變深、按壓果肩處有輕微彈性時即表示成熟。成熟后的獼猴桃若繼續(xù)室溫存放，2天至3天內(nèi)就會過熟軟爛，此時應及時轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室，冷藏溫度控制在2攝氏度至5攝氏度，可抑制果實的后熟進程，延長食用期3天至5天。需要注意的是，獼猴桃不宜與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果同放，以免加速軟化。
建議室溫存放的水果
香蕉（包括普通香蕉、皇帝蕉、粉蕉等）屬于典型的熱帶水果，其表皮細胞對低溫極為敏感。當存放溫度低于12攝氏度時，表皮中的酚類物質(zhì)會加速氧化，導致黑斑迅速蔓延，同時果肉細胞會因低溫受損而出現(xiàn)硬化、口感發(fā)澀的情況。最佳存放方式是將未完全成熟的香蕉用繩子懸掛在室溫12攝氏度至15攝氏度的陰涼通風處，避免堆疊擠壓造成局部損傷。若想延緩成熟速度，可將香蕉的果柄用保鮮膜包裹，減少乙烯氣體的釋放。
芒果、菠蘿、木瓜、榴蓮等熱帶水果原產(chǎn)于熱帶或亞熱帶地區(qū)，長期適應高溫高濕環(huán)境，其細胞結構中含有較多熱敏性酶類。若放入冰箱冷藏，低溫會破壞果肉細胞壁，導致水分滲出、口感變硬，同時果香物質(zhì)會因低溫揮發(fā)而風味大減。建議將其存放在室溫20攝氏度至25攝氏度的陰涼處，成熟后的果實應在3天至5天內(nèi)食用完畢。對于未成熟的青芒果、青菠蘿，可與蘋果同放加速成熟，但成熟后要立即分開存放。
柿子（特指軟柿，硬柿需區(qū)別對待）的果肉因經(jīng)過脫澀處理而變得柔軟多汁，細胞組織極為嬌嫩。若放入冰箱冷藏，低溫會使果肉中的水分形成微小冰晶，解凍后會導致果肉軟爛流水，失去原有的Q彈口感。硬柿則可在常溫下存放1周至2周，若需延長保鮮期，可放入冰箱冷藏（溫度5攝氏度至10攝氏度）保存1周至2周，但取出后需放置一段時間恢復常溫再食用。軟柿的最佳存放方式是室溫陰涼處，建議2天內(nèi)食用完畢，避免擠壓造成果肉破損。
未成熟的牛油果（鱷梨）的果皮呈青綠色、質(zhì)地堅硬，需在室溫18攝氏度至22攝氏度下放置3天至5天，待果皮轉(zhuǎn)為紫黑色且按壓有彈性時即為成熟。成熟后的牛油果若不立即食用，可將其對半切開，用小勺挖去果核，在切面均勻涂抹一層檸檬汁（防止氧化變色），再用保鮮膜緊密包裹果肉部分，放入冰箱冷藏室可保存1天至2天。需要注意的是，完整的成熟牛油果不宜冷藏，否則會導致果肉木質(zhì)化，失去細膩口感。
分類管理是存放關鍵
上海市果品行業(yè)協(xié)會提醒廣大消費者，水果的存放核心在于分類管理：原產(chǎn)于溫帶地區(qū)的水果（如柑橘、草莓、葡萄）大多適合低溫冷藏，能延長保鮮期并提升口感；原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的水果（如香蕉、芒果、菠蘿）則更適應室溫環(huán)境，冷藏反而會破壞其品質(zhì)。
此外，水果的成熟度也是重要考量因素。未成熟的水果需室溫催熟，成熟后的水果則需根據(jù)特性選擇冷藏或室溫存放。掌握這些科學的存放方法，不僅能減少因存放不當造成的水果浪費，還能隨時享受到新鮮美味的冬季水果，為健康生活增添更多營養(yǎng)保障。
