中國消費(fèi)者報報道（陳昊 記者顧艷偉）1月23日，廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局舉辦2026年第1期“周五專家會診日”豆制品質(zhì)量控制專題活動。作為廣西市場監(jiān)管部門服務(wù)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新舉措，“周五專家會診日”搭建起政企精準(zhǔn)對接、專家智力賦能的高效服務(wù)平臺，吸引了廣西各地豆制品企業(yè)線上線下踴躍參與。
專家領(lǐng)航傳經(jīng)
廣西市場監(jiān)管局食品抽檢處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，豆制品是廣西傳統(tǒng)特色食品，承載著各族群眾飲食文化記憶，更是廣西食品產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。本次活動是以智力賦能破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸、助力特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的務(wù)實(shí)行動。
參會專家依次從標(biāo)準(zhǔn)解讀、檢驗(yàn)方法、質(zhì)量控制、問題處置等關(guān)鍵維度，開展專業(yè)化、實(shí)操性分享。“新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，預(yù)包裝豆制品標(biāo)簽信息將更嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，這既是法定合規(guī)要求，也是筑牢品牌信任的核心基礎(chǔ)。”廣西質(zhì)檢院食品所副所長陀雄信聚焦將于2027年3月實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，結(jié)合豆制品行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營特點(diǎn)，對標(biāo)簽標(biāo)注核心條款、高頻易錯點(diǎn)、實(shí)操規(guī)范要求進(jìn)行逐條拆解，為企業(yè)規(guī)范標(biāo)簽管理、規(guī)避合規(guī)風(fēng)險提供清晰指引。
市場監(jiān)管人員和食品專家深入南寧市一家豆制品企業(yè)開展技術(shù)幫扶。顧艷偉/攝
廣西質(zhì)檢院高級工程師農(nóng)馥俏圍繞豆制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法，結(jié)合日常檢驗(yàn)檢測中的典型案例，詳細(xì)解讀各類豆制品關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)、規(guī)范檢驗(yàn)流程及結(jié)果科學(xué)判定要點(diǎn)，助力企業(yè)精準(zhǔn)把握標(biāo)準(zhǔn)要求、提升自主檢驗(yàn)檢測能力，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量。廣西質(zhì)檢院食品所副所長何善廉以歷年豆制品抽檢數(shù)據(jù)為支撐，深入剖析抽檢不合格的主要類型、成因及風(fēng)險隱患，針對性提出生產(chǎn)全流程質(zhì)量控制要點(diǎn)，從原料采購驗(yàn)收、生產(chǎn)工藝管控到成品出廠檢驗(yàn)，為企業(yè)構(gòu)建全方位、全鏈條風(fēng)險防控體系。
廣西—東盟食品檢驗(yàn)檢測中心微生物部部長韋濤結(jié)合案例分析豆制品常見質(zhì)量問題及解決對策，從微生物污染精準(zhǔn)防控、生產(chǎn)工藝優(yōu)化升級、儲存運(yùn)輸規(guī)范管理等方面給出建議，讓在場企業(yè)代表深受啟發(fā)，為企業(yè)系統(tǒng)破解質(zhì)量難題提供了科學(xué)思路與可行方案。
互動答疑解惑
“專家講解太及時了，我們用20世紀(jì)90年代的老糧倉存儲黑豆，一直受蟲害啃食困擾，請專家指導(dǎo)防控辦法?！睂＜曳窒韯偨Y(jié)束，互動答疑環(huán)節(jié)迅速升溫，賀州市楊晉記豆豉有限公司的黃先生率先舉手提問，語氣中滿是焦急。
“蟲害根源在于倉儲環(huán)境管控與原料源頭治理，入庫前務(wù)必確保黑豆充分干燥并徹底篩選清雜，可采用零下10℃低溫冷凍殺滅蟲卵。”廣西—東盟食品檢驗(yàn)檢測中心副主任戴向東結(jié)合企業(yè)倉儲實(shí)際，給出“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的定制化解決方案，并提醒企業(yè)從庫溫、密封等方面預(yù)防蟲害，更好地兼顧防控效果與食品安全。細(xì)致專業(yè)的解答讓黃先生豁然開朗，當(dāng)場用手機(jī)記錄下關(guān)鍵要點(diǎn)：“方法實(shí)用又安全，回去我們立刻落實(shí)整改?！?/p>
線上線下提問熱情持續(xù)高漲、互動氛圍愈發(fā)濃厚。廣西賽佳生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的陳女士線下舉手咨詢，企業(yè)雖使用不銹鋼管道與CIP在線清洗系統(tǒng)，且未添加防腐劑，但部分批次產(chǎn)品仍出現(xiàn)質(zhì)量波動，嚴(yán)重影響保質(zhì)期。陀雄信判斷問題根源為間歇性微生物污染，尤其是耐熱芽孢菌殘留，建議企業(yè)通過定向檢測鎖定污染源，優(yōu)化CIP清洗關(guān)鍵參數(shù)、延長煮漿保溫時間，建立關(guān)鍵工藝參數(shù)全流程追溯體系，從根本上解決產(chǎn)品批次質(zhì)量波動問題。“專家精準(zhǔn)找準(zhǔn)病根，方案可操作性極強(qiáng)，正是我們急需的?！标惻繉＜业慕忉屖譂M意。
市場監(jiān)管人員和食品專家與企業(yè)座談交流。顧艷偉/攝
忻城縣西海食品加工廠的樊先生咨詢蛋白質(zhì)項(xiàng)目委托檢驗(yàn)頻率要求，南寧市天天緣食品加工廠的何女士困惑于水豆腐個別批次發(fā)紅的成因及處置辦法，鐘山縣常利豆制品廠的朱先生詢問散裝水豆腐標(biāo)簽展示規(guī)范……針對企業(yè)提出的問題，專家團(tuán)隊(duì)結(jié)合法規(guī)要求、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)實(shí)際，耐心細(xì)致地解答，給出解決方案，現(xiàn)場氛圍熱烈而融洽。
“這種面對面問診、一對一破題的形式，能針對性解決實(shí)際難題，比自己摸索高效百倍?！爆F(xiàn)場企業(yè)代表紛紛表示，這場“精準(zhǔn)會診”干貨滿滿、收獲頗豐，為企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁動力。
智賦產(chǎn)業(yè)升級
廣西市場監(jiān)管局食品抽檢處負(fù)責(zé)人陳小聰告訴記者，豆制品產(chǎn)業(yè)是廣西特色食品產(chǎn)業(yè)的重要支柱，從貴港社坡腐竹年產(chǎn)值超10億元的特色產(chǎn)業(yè)集群，到南寧本土豆制品企業(yè)智能化改造后的產(chǎn)能倍增，廣西豆制品產(chǎn)業(yè)正加速從“小散低”向“精特美”轉(zhuǎn)型跨越。
“‘周五專家會診日’是推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的重要抓手，通過精準(zhǔn)對接企業(yè)需求、集聚專家智力資源賦能企業(yè)提質(zhì)增效，實(shí)現(xiàn)了從被動監(jiān)管到主動服務(wù)、靠前服務(wù)的深度轉(zhuǎn)變?！标愋÷斦f。
“這種面對面診斷、一對一破題的模式，能幫助企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)并消除質(zhì)量隱患、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，引導(dǎo)企業(yè)牢固樹立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展理念，全面提升核心競爭力?！睆V西賽佳生態(tài)農(nóng)業(yè)公司的陳女士告訴記者，公司會將專家建議轉(zhuǎn)化為具體落地舉措，持續(xù)完善質(zhì)量控制體系。
從單個企業(yè)質(zhì)量提升，到產(chǎn)業(yè)鏈條優(yōu)化完善，再到整個產(chǎn)業(yè)集群升級，“周五專家會診日”正形成良性正向價值傳導(dǎo)，助力廣西豆制品產(chǎn)業(yè)擦亮特色品牌名片，在市場競爭中搶占先機(jī)，為廣西食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入持久動力。
據(jù)介紹，2025年以來，廣西市場監(jiān)管局根據(jù)日常監(jiān)管和調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中存在的一些技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)使用等方面的問題，邀請相關(guān)領(lǐng)域的專家學(xué)者，創(chuàng)新打造“周五專家會診日”服務(wù)品牌，通過線上集中講解，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)、檢驗(yàn)、質(zhì)控難題。今年，廣西市場監(jiān)管局將進(jìn)一步通過線上、線下協(xié)同的方式，向其他食品生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)域拓展，通過“監(jiān)管+服務(wù)”深度融合的務(wù)實(shí)舉措，為廣西食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。
