中國消費者報報道 在外就餐時，用熱水燙餐具是不少人餐前的“儀式感”，認為這樣可以消毒殺菌，用著更衛(wèi)生。但這一行為究竟能否有效殺菌？怎樣做才能讓餐具更干凈？近日，江蘇省消費者權(quán)益保護委員會發(fā)布有關(guān)餐具衛(wèi)生的科普內(nèi)容，指導(dǎo)消費者如何正確給餐具消毒，保障飲食安全。
熱水燙餐具能殺菌消毒嗎
根據(jù)《GB14934—2016消毒餐（飲）具》中的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。其中，消滅大腸桿菌，需要溫度在75℃以上，時間達1分鐘，才可將其殺死。而沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。若溫度在70℃時，需持續(xù)加熱5分鐘，僅有60°C時，則需要15分鐘才會將沙門氏菌消滅。
2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象，對它們進行人工污染后，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，比對經(jīng)不同溫度的熱水，沖燙不同時間后的餐具細菌殘留情況。結(jié)果顯示，若使用100℃的水燙餐具并且持續(xù)30秒以上，可顯著減少細菌殘留，但若水溫低于60°C，殺菌效果微弱。
江蘇省消保委提醒消費者，使用燒開的100°C熱水燙餐具并且持續(xù)30秒，能有效去除一部分細菌。但實際上，餐館為避免燙傷顧客，提供的熱水常不足60℃，沖洗時間也難以達標(biāo)，實際消毒作用有限。因此，在外就餐時用熱水燙餐具更多是一種心理安慰，想吃得安全、放心，還是要挑干凈衛(wèi)生的餐廳。
外出就餐怎樣保證飲食衛(wèi)生
江蘇省消保委建議，一是選擇正規(guī)餐廳，衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高。二是辨別消毒餐具是否合格，包裝完好的集中消毒餐具需查看塑封膜是否完整、標(biāo)注是否齊全（廠家地址、電話、保質(zhì)期），餐具表面應(yīng)光潔無油漬、無異味等。
自家餐具如何保證衛(wèi)生
除了外出就餐，家庭餐具的衛(wèi)生同樣不容忽視。江蘇省消保委提醒，家庭應(yīng)定期將飯碗、碟子、勺子等餐具進行消毒殺菌，可采用煮沸、蒸汽或消毒柜等方式。煮沸或蒸汽消毒需保持10分鐘以上，紅外消毒柜則需按說明書使用。
筷子作為家庭常用的餐具，其衛(wèi)生狀況也需關(guān)注。要想保證筷子干凈衛(wèi)生，要做到餐后認真清洗、晾干后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥?？曜舆€要定期消毒，尤其是竹筷和木筷易滋生細菌甚至發(fā)霉，建議定期用沸水煮20分鐘或每6個月更換一次。
此外，砧板則需做到生熟分開，使用后及時懸掛晾干，避免發(fā)霉。清洗砧板時，推薦用50℃以上的熱水沖洗，效果更佳。
洗碗布也是家庭廚房中的衛(wèi)生隱患。研究顯示，洗碗布上細菌數(shù)量驚人，包含多種條件致病菌，且用得越久細菌越多。因此，洗碗布使用后應(yīng)洗凈晾干，并定期用沸水煮10分鐘以上，經(jīng)常更換新抹布。（薛晶晶）
官方微信公眾號
官方微博
