中國消費者報報道（記者王文郁）遼寧省沈陽市沈北新區(qū)常住人口約70余萬人，而區(qū)域內沈陽工程學院、遼寧傳媒學院、沈陽師范大學、中國醫(yī)科大學等15所高校匯聚了15余萬名師生，這些高校與師生在相對集中的區(qū)域內，共同構筑起一座“大學之城”。
沈北新區(qū)立足區(qū)域特色和戰(zhàn)略規(guī)劃，將高校食安工作深度融入當?shù)厥称烦呛痛髮W城建設，在探索中創(chuàng)新，完善管理體系，提升服務保障能力水平，總結具有復制性、可推廣的保障校園食安經驗。沈北大學城食品安全提升工程日前在遼寧省推廣。
筑牢硬件保障根基
6月25日中午，沈陽工程學院（以下簡稱沈工）第二食堂外，記者遠遠地就看到了食堂門楣上的“愛在沈工，家的味道”條幅。
距離畢業(yè)還有一年時間，眼下正忙著應對考試季的沈工能源動力與核技術工程學院大三學生矯志遠，在第二食堂買了一份三葷一素的營養(yǎng)快餐。他對記者說：“套餐味道不錯，營養(yǎng)搭配也十分均衡，飯菜和餐具都很衛(wèi)生，餐廳裝修后光線明亮、煥然一新。”
大學生在智慧食堂用餐。王文郁/攝
“餐廳裝修后變得敞亮通透?！鄙蚬ば履茉磳W院儲能科學與工程專業(yè)大二學生叢恒岳也有這樣的感覺。叢恒岳在校園內還有一個特殊身份，即學?；锸澄瘑T會成員。他對記者表示，他和校內另外二三十名成員除了不定期了解食材采購價目和報備情況，還將后廚衛(wèi)生和加工制作流程作為重點關注對象，通過學校的食品安全智能系統(tǒng)，一旦發(fā)現(xiàn)問題便能及時上報處理。值得一提的是，新裝修的食堂在就餐區(qū)增設了鋼琴，聆聽著同學演奏悠揚的琴曲吃飯，心情格外舒暢。
在沈陽市和沈北新區(qū)兩級地方黨委、政府齊抓共管，遼寧省省市區(qū)三級市場監(jiān)管部門共同努力推動下，沈北大學城的15所高校相繼投入3500余萬元，支持57家高校食堂相繼完成升級改造。
沈北新區(qū)市場監(jiān)管局副局長李秋潔對記者介紹說，校園食堂經全面改造后，后廚的布局更科學、消毒設備更完備、有害生物防制體系更嚴密，從硬件設施上消除了食品安全隱患。大學城內15所高校還上線了營養(yǎng)廚房，27名專業(yè)營養(yǎng)膳食師配備上崗，指導規(guī)范烹飪流程。
全面推進智慧管理
今年初，遼寧傳媒學院經過周密籌備和設備嚴格調試，趕在春季開學季前落地了校園“食安智慧駕駛艙”系統(tǒng)。校園食堂的后廚操作實況、人員健康證等信息，可通過攝像頭同步投放到師生就餐區(qū)的智能平臺顯示屏上，“明廚亮灶”的食品安全監(jiān)管模式得以實現(xiàn)。
智慧食堂后廚投屏。王文郁/攝
“近期，在學校開放日期間，已有準備報考本校的學生家長在食堂里試吃?！边|寧傳媒學院副校長李偉對記者說，家長們在看到校園食品安全智慧管理系統(tǒng)，了解校方保障食品安全的舉措后，心中的顧慮得以消除。校園里還有不同年級的30余名學生代表，以食品安全監(jiān)督員身份參與校園食品安全管理，成為校園食品安全社會共治的重要組成部分。
盡管校園食品安全管理已步入智能化階段，但1997年從沈工畢業(yè)并留校工作、如今擔任學校后勤部門食品安全總監(jiān)的周宇，仍將自己的手機號碼在食堂前廳公示。
“從食材采購進貨到飯菜制作成品的全流程管理都不能出問題，肩上的責任很重?！贝蜷_手機，依次點開一個個不同的校園食安分項目群，周宇指向其中一個群對記者說，日常要求在食堂經營的餐飲機構負責人每天上傳保障食品安全的照片，他再逐群查看一一核對，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
沈工副校長馬勝凱表示，校園食安工程智慧平臺運用數(shù)字化系統(tǒng)，實現(xiàn)從人防到技防，減少了管理人員反復進入后廚對制作加工的干擾，監(jiān)管工作效能也大幅提升。融合人員健康安全、食堂資質公示、食堂日管控等八大智慧功能模塊，引入AI抓拍技術，校方管理者、廣大師生以及校園監(jiān)督員可實時了解食堂的運營情況，形成食品安全多方參與、共治共享的良好局面。
李秋潔介紹說，沈北新區(qū)市場監(jiān)管部門創(chuàng)新建立“網格化+APP”“突擊查+短視頻”“倡議書+公示單”3個監(jiān)管模式，采取實地走訪調研、完善制度建設、細化培訓指導3種服務途徑壓實各方責任，提升大學城食安治理效能。
創(chuàng)新拓展“接訴即辦”渠道，沈北新區(qū)將人民調解機制引進校園，高校師生可通過“食品安全調解”小程序，啟動食品問題反饋和人民調解，將食品安全矛盾化解關口前移至校園內。今年一季度，大學城區(qū)域食品安全投訴舉報同比下降45%，師生對食品安全和消費維權工作的滿意度不斷提升。
構建責任協(xié)同食安網
依托“盛京食安”平臺，沈北新區(qū)市場監(jiān)管局聘請人大代表、政協(xié)委員、黨員干部和高校家委會代表等723人擔任校園食品安全監(jiān)督員，創(chuàng)建校園食品安全社會監(jiān)督模塊，實現(xiàn)督導方式智能化、檢查內容標準化、內容格式菜單化、問題反饋信息化，更高效地發(fā)揮社會監(jiān)督作用。
依托“食安遼寧”系統(tǒng)優(yōu)勢，沈北新區(qū)市場監(jiān)管局按照遼寧省市場監(jiān)管局《學校食堂重要場所警示性標識設置工作指南》，指導15所高校將食品安全禁止性規(guī)定和規(guī)范操作要求，通過圖標、文字、顏色等形式在重要場所醒目位置進行展示，提醒從業(yè)人員依法依規(guī)操作，進一步壓緊校方主體責任，讓食品安全管理更加透明和規(guī)范，實現(xiàn)食品安全全鏈條溯源管理。
獲認證與食品經營許可等信息公示上墻。王文郁/攝
據沈陽市市場監(jiān)管局餐飲處副處長符天介紹，沈北大學城15所高校完成ISO 22000食品安全管理體系認證。大學城各高校正朝著食堂管理精細化、標準化方向邁進，區(qū)域內57家食堂積極參與量化分級評定，目前已100%實現(xiàn)量化分級管理全覆蓋，有效落實餐飲服務食品安全操作規(guī)范。
七星大米、蒼達糧油等一系列沈北新區(qū)打造的“沈北好賀兒”品牌走進大學城，安全、可靠、優(yōu)質的地產完成食品從源頭保障食品安全，在助力沈北經濟發(fā)展的同時，吸納更多青年到沈北讀學就業(yè)，推動了區(qū)域良性發(fā)展。
2023年9月以來，沈北大學城食品安全提升工程從方案制定到落地實施，近日在遼寧省市場監(jiān)管局舉辦的全省高校食品安全工作暨沈北大學城食品安全提升工程現(xiàn)場交流活動上被推廣。該工程與此前沈陽市皇姑區(qū)校園食品安全放心圈建設經驗相融合，構成“一圈一城”的遼寧校園食品安全工作特色品牌。
