中國消費者報報道（記者桑雪騏）今天，低GI已成為健康食品的熱門標簽?！吨袊M者報》記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相關(guān)平臺近期發(fā)布的減糖指數(shù)顯示，盡管無糖食品飲料市場規(guī)模更大，但低糖食品飲料的增速更高，低糖指數(shù)已連續(xù)兩年遠高于無糖指數(shù)；社交平臺上，低GI飲食相關(guān)內(nèi)容總瀏覽量破千萬，多篇筆記點贊量超10萬。
但是，市場熱度背后，面對低GI及相關(guān)概念，消費者也不無疑惑。今年8月21日，《中國消費者報》4版以《正確認知低GI 吃出營養(yǎng)和健康》為題，對低GI食品（含可利用碳水化合物且血糖生成指數(shù)≤55的食品）行業(yè)發(fā)展以及低GI食品的認知誤區(qū)進行了報道。報道推出后，不少消費者詢問：應如何選購、食用食品，才能實現(xiàn)真正的低GI？對此，《中國消費者報》記者日前采訪了相關(guān)專家。
產(chǎn)品宣傳五花八門
一款低GI抹茶堅果脆銷售頁面上有低GI圓形圖案。記者截圖
10月15日，記者在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，低GI相關(guān)產(chǎn)品的宣傳形式多樣，有的產(chǎn)品標注低GI、有的標注低升糖。有些商品在詳情頁展示了認證證書，有些商品僅提供產(chǎn)品測試結(jié)果。比如一款在頁面標注“專業(yè)低升糖 認準DGI”的低GI抹茶堅果脆，其銷售詳情中發(fā)布了臨床測試結(jié)果，但并未看到其低GI認證證書。記者詢問客服產(chǎn)品是否進行了低GI認證，客服并未直接回答，而是介紹“DGI蘇打餅干配料剔除了市面上蘇打餅干常用的稀奶油、白砂糖、起酥油這些不健康成分，且我們是選用全麥粉（含量最高）+奇亞籽+雜糧+白蕓豆粉+纖維粉的配方，食物種類更全面、更健康，血糖高人群是可以吃的”。
有的產(chǎn)品使用了低升糖概念，比如糖友廚房大飽口福大禮盒醒目標示“好吃低升糖”字樣，但未看到相關(guān)認證或測試報告。記者詢問相關(guān)認證，客服回復稱，該產(chǎn)品控制碳水含量來幫助餐后血糖平穩(wěn)，因為碳水含量很低，所以不適合檢測GI值；產(chǎn)品主要是為糖尿病患者服務，具體結(jié)果看個人體質(zhì)。
糖友廚房大飽口福大禮盒的銷售頁面上使用了低升糖字樣。資料圖片
記者了解到，低GI認證為企業(yè)自愿性認證。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任柳嘉對《中國消費者報》記者介紹，GI值的測定需要經(jīng)過復雜的實驗過程，費用比較高，這在一定程度上限制了中小企業(yè)參與的積極性。而且GI值受多種因素影響，包括食物的加工方式、搭配食用等，單一的GI值有可能無法完全反映實際飲食情況。
認證產(chǎn)品如何產(chǎn)出
低GI食品的認證依據(jù)哪些標準？如何進行測試？認證和非認證食品存在哪些區(qū)別？
“在我國，GI值的測定是依據(jù)國家衛(wèi)生健康委于2019年12月1日發(fā)布實施的《食物血糖生成指數(shù)測定方法（WS/T 652—2019）》行業(yè)標準進行測定。”全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認證中心主任何紹群對《中國消費者報》記者解釋，該測定標準對實驗室的資質(zhì)和實驗流程、受食人群、人群數(shù)量都有嚴格要求。
如果產(chǎn)品能提供測試報告，是否就是可靠的低GI產(chǎn)品？何紹群對此表示：“這關(guān)鍵在于如何保證測試產(chǎn)品與銷售產(chǎn)品的一致性?！焙谓B群進一步介紹，絕大多數(shù)主食和糕點類產(chǎn)品本就屬于高GI食物，這類產(chǎn)品既要口感好又要實現(xiàn)低GI，對企業(yè)的研發(fā)能力提出了很高的要求?！笆称返腉I值受多重因素影響，即便是同樣的原材料，若配比不同、加工方式不同，甚至食用溫度不同，其GI值都可能產(chǎn)生變化。因此，僅憑借所謂‘科學論證’就認定產(chǎn)品為低GI食品，這是不科學的。”何紹群補充道，那些僅對被送檢樣品負責的檢測報告，也不能保證企業(yè)投向市場的產(chǎn)品都能達到低GI標準。
據(jù)介紹，只有通過低GI食品認證的產(chǎn)品，才可以在包裝、標簽、廣告、宣傳及說明書等使用低GI食品認證標志；開展低GI食品的認證機構(gòu)，必須是經(jīng)市場監(jiān)管總局批準的第三方獨立認證機構(gòu)。
從認證流程來看，獲得低GI食品認證證書需要經(jīng)過嚴格的多環(huán)節(jié)審核。首先，生產(chǎn)企業(yè)需要提交詳細的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等資料。認證機構(gòu)會對這些材料進行初步審核，確保產(chǎn)品具備低GI特性的基礎(chǔ)條件。隨后，認證機構(gòu)采用人體試驗法對與市場銷售產(chǎn)品一致的樣品進行GI值測定。只有通過檢測證實GI值≤55的產(chǎn)品，才能進入下一階段評審。最后，認證專家委員會將綜合評估產(chǎn)品各項指標，包括配方配料、營養(yǎng)成分、生產(chǎn)工藝等，確保其不僅GI值達標，整體也符合健康食品的要求。同時，具有資質(zhì)的認證檢查人員前往現(xiàn)場，對企業(yè)的質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量控制流程、生產(chǎn)設備等全流程檢查評估通過后，企業(yè)才能獲得低GI食品認證證書。
“認證機構(gòu)會定期對獲得認證的產(chǎn)品進行嚴格的證后監(jiān)管，以確保市場上的產(chǎn)品持續(xù)符合標準要求，并與認證產(chǎn)品保持一致。如果企業(yè)需要對通過認證的產(chǎn)品配方進行調(diào)整，須報送認證機構(gòu)技術(shù)委員會進行評估?！焙谓B群說。
明白選科學吃
記者了解到，除了低GI食品認證，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院還推出了低血糖生成指數(shù)（GI）食物溯源碼標識，其不僅可以展現(xiàn)低GI產(chǎn)品的GI值、GL（血糖負荷）值、出品方及數(shù)據(jù)來源等溯源信息，還可以解讀GI基本概念、低GI食物特征等知識，為消費者選擇提供參考。
“食品GI值的影響因素非常復雜。”柳嘉向《中國消費者報》記者舉例介紹，即便是名稱相同的食物，不同品種間的GI值也存在顯著差異；即便屬于同一品種，因產(chǎn)地、氣候、栽培方式等不同也會影響其GI值。以荔枝為例，其所含糖的種類與含量不同，會直接影響荔枝GI值的高低。
柳嘉告訴記者，多項研究表明，餐前30分鐘吃水果（或其他含糖食物）以及奶制品，對控制餐后血糖有較好效果。究其原因是餐前負荷能夠通過減緩胃排空速度、刺激胰島素和胃腸激素分泌，達到平穩(wěn)餐后血糖的效果。用于餐前負荷的食物，主要是富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維的天然食物。因此，消費者可以通過調(diào)整就餐順序、優(yōu)化食物搭配等方式，控制餐后血糖的升高幅度。比如，一項實驗數(shù)據(jù)顯示，與先吃主食相比，選擇先吃蔬菜、高蛋白食物，最后吃主食的就餐順序，人體餐后的血糖、胰島素水平顯著降低。
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標準體系逐步建立
“血糖生成指數(shù)（GI）由加拿大科學家于1981年提出。目前，澳大利亞、新西蘭等國家已建立較為完善的GI標準體系?！?span style="text-wrap-mode: wrap;">中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研發(fā)部副主任柳嘉介紹，我國引入GI概念相對較晚。但隨著我國慢性病高發(fā)、公眾健康需求增長，食物GI研究與低GI產(chǎn)品市場需求激增，推動了我國GI領(lǐng)域標準體系的建設。
2019年，《食物血糖生成指數(shù)測定方法》（WS/T 652-2019）衛(wèi)生行業(yè)標準發(fā)布，首次規(guī)定了食物GI值的測定方法，標志著GI從舶來概念向本土化標準邁出關(guān)鍵一步，為科研與產(chǎn)業(yè)應用奠定技術(shù)基礎(chǔ)。目前《食物血糖生成指數(shù)測定方法》國家標準已完成立項，擬通過修改采用ISO 26642:2010國際標準提升檢測精度并推動國際互認，為低GI食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供核心技術(shù)保障。
同時，自2022年起，GI團體標準密集出臺，并在2024年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。目前中國營養(yǎng)學會、中國經(jīng)濟技術(shù)合作促進會等機構(gòu)累計發(fā)布24項團體標準，包括《預包裝食品血糖生成指數(shù)標示規(guī)范》《低GI食品》《低GI面條》等，覆蓋范圍顯著擴大。
“為促進團體標準規(guī)范化發(fā)展，當前已呈現(xiàn)兩方面升級策略：在產(chǎn)品測試端，嚴格執(zhí)行食品GI值人體試驗測定方法（動物實驗數(shù)據(jù)僅供科研參考）；在評價維度端，加速推進低GI食品從單一GI值向‘GI+營養(yǎng)’復合評價模式升級?！绷伪硎?，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽頭制定的《低GI食品通用技術(shù)要求》（T/CNLIC 0145-2024）團體標準，正是這一發(fā)展理念的具體實踐，并且正在籌備升級為行業(yè)標準的立項工作。該標準除限定低GI食品的GI值需經(jīng)人體測試確認不高于55外，還同步規(guī)定了合理的碳水化合物供能比、基本營養(yǎng)素指標要求，并對糧食加工品、糕點等18類食品實施差異化膳食纖維與脂肪含量管控，旨在規(guī)避高脂肪低GI等偽健康產(chǎn)品流入市場，推動我國GI標準建設縱深發(fā)展。
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