今年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》（以下簡稱《意見》），提出推動平臺和商戶實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強(qiáng)化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督。記者在北京市朝陽區(qū)一家飯店后廚目睹的真實一幕：線上點(diǎn)好單，直接切換后廚看直播。（據(jù)11月11日《法治日報》報道）
餐飲小店進(jìn)入“外賣時代”，一些商家取消堂食，將檔口全部做成外賣后廚，后廚成了“隱秘的角落”，這讓一些無良商家的食品安全問題更難受到消費(fèi)者的有效監(jiān)督，也讓一些無良商家變得更加肆無忌憚。一些外賣后廚衛(wèi)生堪憂，甚至讓人觸目驚心。
《意見》提出“推動平臺和商戶實行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’”。多家外賣平臺均鼓勵入駐餐飲商戶進(jìn)行“后廚直播”。“明廚亮灶”工程能實現(xiàn)多方共贏：對于平臺與餐飲企業(yè)，“身正不怕影子斜”，讓外賣后廚變得公開透明，能夠讓消費(fèi)者放心，從而吸引消費(fèi)者，提升平臺競爭力與餐飲企業(yè)形象。對消費(fèi)者來說，“后廚直播”是在保障消費(fèi)者對食品生產(chǎn)過程的知情權(quán)，能讓消費(fèi)者吃得放心，也方便消費(fèi)者在權(quán)益受損時維權(quán)。
讓“后廚直播”打通外賣后廚監(jiān)管堵點(diǎn)，成為外賣后廚“食安衛(wèi)士”。監(jiān)管部門要加大對外賣后廚的監(jiān)管力度，推動餐飲企業(yè)加入“后廚直播”，做到全覆蓋。只有讓食品生產(chǎn)過程做到公開透明，可視、可知，才能促進(jìn)食品生產(chǎn)規(guī)范化運(yùn)作。同時，外賣平臺也要盡好管理責(zé)任，要對廣大消費(fèi)者負(fù)責(zé)，如要對入駐商戶進(jìn)行抽檢，對不符合外賣入駐規(guī)則的外賣門店進(jìn)行清理整治。
還要看到，有一些餐飲企業(yè)對于“明廚亮灶”工程陽奉陰違，表面熱情接受，借此吸引顧客，暗地里卻將攝像頭對著墻壁、走廊，或是直接關(guān)掉，成了“睜眼瞎”。由于要承擔(dān)相關(guān)功能的網(wǎng)絡(luò)開發(fā)和運(yùn)維成本，及安排人力緊盯在線商戶是否違約等，一些平臺堅持“后廚直播”的動力也不足。
“后廚直播”要能叫好又叫座，要讓“后廚直播”真正落到實處，讓食品生產(chǎn)不再是監(jiān)管盲區(qū)，從而倒逼餐飲企業(yè)規(guī)范食品生產(chǎn)過程。對此，針對平臺要有相關(guān)的激勵措施，激發(fā)平臺推行“陽光廚房”的積極性。對于“明廚亮灶”工程，要能提升技術(shù)監(jiān)管手段，提升監(jiān)管部門的監(jiān)管能力，要對平臺、商家進(jìn)行“責(zé)任倒逼”。還有必要建立統(tǒng)一的互聯(lián)網(wǎng)動態(tài)監(jiān)管平臺，對數(shù)量眾多的餐飲行業(yè)實行動態(tài)監(jiān)管。
不僅食品生產(chǎn)過程要能公開透明，商戶證照資質(zhì)、人員健康、配送過程等，都要公開透明。透明才能杜絕“暗箱”操作，防范食品安全，確保外賣安全。
“后廚直播”是餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的生動實踐。它用科技打破隔閡，用真誠贏得人心。在 “叫好” 的同時實現(xiàn)“叫座”，關(guān)鍵在于持續(xù)創(chuàng)新內(nèi)容形式，將直播打造成品牌與消費(fèi)者溝通的重要橋梁。（戴先任）
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