中國消費者報上海訊（記者劉浩）蔬菜農(nóng)藥殘留一直是消費者很關(guān)心的問題。在家庭洗菜場景中，很多消費者會采用淘米水、淡鹽水、蘇打水等方式清洗。這些方式是否真的有效？近日，上海市消費者權(quán)益保護委員會開展蔬菜清洗測試，測試結(jié)果顯示，“清水浸泡＋流水沖洗”是清洗蔬菜最高效的方式。
上海市消保委調(diào)查顯示，超四成消費者會用淘米水浸泡蔬菜后沖洗。此外，“淡鹽水洗得干凈又殺菌”“小蘇打水去農(nóng)殘更徹底”的說法也廣為流傳。對此，上海市消保委聯(lián)合農(nóng)產(chǎn)品專家和上海市食品工業(yè)研究所開展蔬菜清洗測試，確定以大棚青菜作為本次清洗測試對象，模擬家庭常用清洗流程，分別用清水、淘米水、小蘇打水以及淡鹽水浸泡5分鐘，然后沖洗0.5分鐘的方式重復(fù)處理陽性青菜樣本，并多次測試和對比啶蟲脒和甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽兩種常見復(fù)合型農(nóng)藥的去除效果。
測試結(jié)果顯示，在常溫條件下，清水浸泡5分鐘，沖洗0.5分鐘后，啶蟲脒殘留量去除率為63.6%，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量去除率達100%。淘米水浸泡5分鐘，沖洗0.5分鐘后，啶蟲脒殘留量去除率為60.3%，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量去除率達100%。小蘇打水浸泡5分鐘，沖洗0.5分鐘后，啶蟲脒殘留量去除率為59.7%，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量去除率達100%。2%淡鹽水浸泡5分鐘，沖洗0.5分鐘后，啶蟲脒殘留量去除率為56.3%，甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽殘留量去除率達到100%。
從測試數(shù)據(jù)看，上述“浸泡＋沖洗”的清洗方式去農(nóng)殘的效果均較好。當青菜中農(nóng)藥殘留量濃度較低時（甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽平均殘留量為0.033mg/kg），每一種方式均能完全去除農(nóng)殘。當青菜中農(nóng)藥殘留量較高時（啶蟲脒平均殘留量為5.06mg/kg），清水則顯示出較大的優(yōu)勢。
專家解釋，淘米水去農(nóng)殘的原理，本質(zhì)上還是依靠浸泡和沖洗的物理作用，浸泡幫助水滲透到蔬菜表面及淺表層，溶解、擴散部分農(nóng)藥，后續(xù)的沖洗則將溶解的農(nóng)藥帶走。很多消費者誤以為淘米水中的淀粉能吸附農(nóng)殘，但實際上淀粉粘性反而可能會粘附在蔬菜葉面，阻礙水分充分浸泡蔬菜，影響農(nóng)殘去除效果。
淡鹽水的離子強度會改變蔬菜表面的電荷或滲透壓，反而影響了水對農(nóng)藥的溶解和洗脫效率，不利于農(nóng)藥從基質(zhì)中遷移出來。“淡鹽水殺菌”可能對蔬菜表面常見的細菌有微弱作用，但對于已經(jīng)滲透到蔬菜淺表層的農(nóng)藥，起到的效果非常有限。
小蘇打水的堿性可能不足以有效分解大多數(shù)現(xiàn)代常用農(nóng)藥（如本次測試使用的啶蟲脒和甲維鹽）。要想達到明顯效果，可能需要更高濃度、更強堿性的物質(zhì)。同時，弱堿性環(huán)境可能輕微破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)層或細胞結(jié)構(gòu)，理論上這可能有利于農(nóng)藥釋放，但也可能讓一些原本可沖走的農(nóng)藥更深入地“鎖”在受損的組織中，在短暫的沖洗時間內(nèi)無法被徹底洗脫。
對此，上海市消保委指出，在清洗蔬菜時，應(yīng)認準“清水浸泡＋流水沖洗”，用清水浸泡5—30分鐘，再沖洗半分鐘，就能簡單、高效去除農(nóng)殘。
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