中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（記者張文章）春節(jié)將至，為壓實(shí)食品安全各方責(zé)任，規(guī)范春節(jié)期間宴席承辦及農(nóng)村集體聚餐經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)防發(fā)生食品安全群體性事件，1月30日，福建省古田縣市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合古田縣食安辦組織召開(kāi)2026年春節(jié)期間宴席承辦單位、農(nóng)村家宴廚師食品安全約談培訓(xùn)會(huì)。
本次培訓(xùn)緊扣春節(jié)餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，參訓(xùn)人員包括轄區(qū)宴席承接單位負(fù)責(zé)人及農(nóng)村集體聚餐廚師、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全協(xié)管員等。工作人員針對(duì)不同參訓(xùn)群體，精準(zhǔn)發(fā)力、靶向賦能。
對(duì)宴席承辦單位，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)嚴(yán)禁超范圍、超能力承接訂單，嚴(yán)格落實(shí)食材索證索票與溯源管理，規(guī)范年夜飯、團(tuán)年餐報(bào)備流程，嚴(yán)格執(zhí)行明碼標(biāo)價(jià)、杜絕哄抬物價(jià)和餐飲浪費(fèi)，明確“從源頭到餐桌”全鏈條管控標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)農(nóng)村集體聚餐廚師，詳細(xì)講解食材采購(gòu)禁忌、生熟分開(kāi)操作、燒熟煮透關(guān)鍵溫度、有毒有害食材識(shí)別等實(shí)操知識(shí)，推行健康證持證上崗制度，倡導(dǎo)使用公筷公勺、反對(duì)浪費(fèi)。
對(duì)食安協(xié)管員，清晰界定其在集體聚餐備案、風(fēng)險(xiǎn)巡查、信息上報(bào)、宣傳引導(dǎo)等方面的崗位職責(zé)，細(xì)化“事前報(bào)備、事中指導(dǎo)、事后跟蹤”全流程工作規(guī)范，筑牢基層監(jiān)管“第一道防線”。
培訓(xùn)會(huì)上，古田縣市場(chǎng)監(jiān)管局與古田縣食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人就春節(jié)期間食品安全工作提出明確要求：各相關(guān)單位及個(gè)人要牢固樹(shù)立“食品安全第一責(zé)任人”意識(shí)，摒棄麻痹思想和僥幸心理，將培訓(xùn)所學(xué)轉(zhuǎn)化為實(shí)操行動(dòng)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度；緊盯食材采購(gòu)、加工制作、留樣管理等核心環(huán)節(jié)，嚴(yán)把“入口關(guān)”“過(guò)程關(guān)”“追溯關(guān)”，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)使用過(guò)期變質(zhì)、來(lái)源不明食材，嚴(yán)防交叉污染、食物中毒等事件發(fā)生；各食品安全協(xié)管員要切實(shí)履行監(jiān)管職責(zé)，加強(qiáng)日常巡查指導(dǎo)，及時(shí)排查上報(bào)風(fēng)險(xiǎn)隱患，構(gòu)建“政府主導(dǎo)、部門(mén)協(xié)同、企業(yè)落實(shí)、社會(huì)參與”的食品安全共治格局。
會(huì)后，各餐飲單位負(fù)責(zé)人簽署了食品安全承諾書(shū)，鄭重承諾將嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)及操作規(guī)范，切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，全力保障消費(fèi)者飲食安全。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
