中國消費者報報道（記者李建）“雙11”臨近，一些電商平臺上關(guān)于“無菌蛋”的促銷吸引了不少消費者的目光。有的商家宣稱“安全無細菌、生食更放心”。那么“無菌蛋”真能生食嗎？中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在對“無菌蛋”的科學(xué)解讀中表示，“無菌蛋”的聲稱不嚴謹，熟制雞蛋更符合我國消費者食用雞蛋的習(xí)慣。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會表示，“無菌蛋”聲稱的“無菌”，按照字面意義理解，應(yīng)該是雞蛋殼內(nèi)外都沒有細菌。通常情況下，商家聲稱的“無菌蛋”需要經(jīng)過特殊殺菌處理（如巴氏殺菌），重點是通過技術(shù)手段消除蛋內(nèi)可能存在的致病菌（主要是沙門氏菌）。但是，雞蛋作為一種食用農(nóng)產(chǎn)品，要經(jīng)過貯運、銷售等環(huán)節(jié)，從科學(xué)客觀的角度來講，很難達到絕對“無菌”狀態(tài)。因此，“無菌蛋”這一聲稱并不嚴謹，現(xiàn)行相關(guān)標準中也沒有“無菌蛋”這一概念。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會認為，相比“無菌蛋”，“可生食雞蛋”是更綜合的概念，需要嚴格落實養(yǎng)殖、生產(chǎn)、儲運等各個環(huán)節(jié)的安全控制措施，確保無沙門氏菌等致病菌，同時滿足生食場景下更高的質(zhì)量要求，如無腥味、蛋黃流動性好等。目前，從T/CAI 008-2021《可生食雞蛋》團體標準的規(guī)定看，“可生食雞蛋”從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、初加工環(huán)節(jié)以及產(chǎn)品的理化指標、微生物限量、致病菌限量以及農(nóng)獸藥殘留等各個方面都有嚴格的要求，同時要求可生食期在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超出15天后應(yīng)熟制后食用。
消費者食用雞蛋有不同的喜好，有的喜歡全熟雞蛋，有的喜歡溏心蛋，也有一些消費者享受生食雞蛋的獨特風(fēng)味和感官體驗，國際上一些國家或地區(qū)的消費者也有生食雞蛋的習(xí)慣。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會認為，從食品安全風(fēng)險防控的角度來看，生雞蛋可能降低消化吸收利用效率或引起過敏，甚至帶來安全風(fēng)險，熟制雞蛋（如炒蛋、煎蛋、煮蛋等）更符合我國消費者食用雞蛋習(xí)慣，更有利于防控微生物污染的風(fēng)險。因此，不建議嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力或消化能力低下人群生食雞蛋。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會呼吁，雞蛋經(jīng)營者要切實履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴格養(yǎng)殖、初加工、銷售等過程的管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
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