答疑解惑|雞蛋儲存前要清洗嗎
2025-08-13 17:43
本文來源：中國消費者報•中國消費網
作者：李建
中國消費者報報道（記者李建）最近，雞蛋儲存前要不要清洗的話題登上熱搜。生活中遇到蛋殼上有糞便的雞蛋，洗不洗確實是個讓人糾結的問題。那么，雞蛋買回家為啥不建議清洗，遇到蛋殼上有糞便的雞蛋，又該如何處理呢？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，通常情況下，買回家的雞蛋是無須清洗的，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以挑出來清洗后短期內吃掉。
阮光鋒解釋說，母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導致蛋殼易沾染糞便等污染物，因此易攜帶致病細菌。而蛋殼表面的膠質層（殼外膜）如同天然保護膜，能阻隔細菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護膜，細菌更容易進入雞蛋內部，導致雞蛋腐敗變質。因此，雞蛋不清洗，更有助于雞蛋長時間保存。
不過，商超售賣的蛋殼干凈的雞蛋，大多是經過清洗的，但清洗時會嚴格控制水溫，以免破壞表層膜；清洗后還會立即弄干，再噴上一層礦物油，以替代可能會洗掉的表層膜，減少微生物進入蛋內的機會。普通家庭很難做到上述清洗和噴涂保護，所以不建議清洗，以加速雞蛋變質增加食品安全風險。
阮光鋒建議，消費者可以優(yōu)先選擇正規(guī)商超、市場、平臺售賣的正規(guī)廠家的蛋殼干凈的雞蛋。如果對雞蛋表面有污垢難以接受，可以將雞蛋放到干凈的保鮮袋里分類冷藏儲存。如果蛋殼被糞便污染的雞蛋不多，可以先挑出來清洗后晾干再存放，同時盡量在兩三天內煮熟吃完。
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