中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南京訊（記者薛晶晶）逛超市乳制品區(qū)時(shí)，酸奶、發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、乳飲料等品類琳瑯滿目，不少消費(fèi)者難以區(qū)分、容易選錯(cuò)。近日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB19302—2025）、《含乳飲料》（GB/T21732—2008）等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者注意查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號(hào)，區(qū)分各類產(chǎn)品，避免選錯(cuò)。
據(jù)江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局介紹，發(fā)酵乳與風(fēng)味發(fā)酵乳均俗稱酸奶，但原料和成分存在明確區(qū)別。其中，發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH降低的產(chǎn)品，通俗可理解為“原味酸奶”；風(fēng)味發(fā)酵乳則是以不低于80%的生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH降低，發(fā)酵前后可添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品，即“其他風(fēng)味酸奶”。
值得注意的是，不少消費(fèi)者易將風(fēng)味酸奶飲品等同于酸奶。江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局指出，這類產(chǎn)品實(shí)際屬于含乳飲料，并非酸奶，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《含乳飲料》（GB/T21732—2008）或相關(guān)食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)酵乳、含乳飲料的乳含量和蛋白質(zhì)含量數(shù)據(jù)對(duì)比圖 江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局供圖
根據(jù)《含乳飲料》（GB/T21732—2008）規(guī)定，含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，可分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。由于該標(biāo)準(zhǔn)未限制乳含量，即便添加極少量生乳或牛（羊）奶，也可歸為含乳飲料，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于牛（羊）奶，不能替代牛（羊）奶飲用。
此外，2025年3月新修訂發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB19302—2025），相比舊版有七大重要調(diào)整，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局逐一進(jìn)行了解讀。在適用范圍上，新標(biāo)將“適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳”修改為“適用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳”；原料方面，發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳定義中新增“食品工業(yè)用濃縮乳”為原料，還將“80%以上”明確為“不低于80%”，進(jìn)一步規(guī)范原料使用；菌種名稱上，“嗜熱鏈球菌”修改為“唾液鏈球菌嗜熱亞種”，“保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）”調(diào)整為“德氏乳桿菌保加利亞亞種”；微生物限量方面，刪除酵母菌限量要求，既不降低安全標(biāo)準(zhǔn)，還能豐富發(fā)酵口感；檢驗(yàn)方法上，增加“凝固型產(chǎn)品可置于原包裝中”的要求，同時(shí)修改了酸度和脂肪的檢測(cè)方法；酸度標(biāo)準(zhǔn)由“≥70°T”修訂為“≥60°T”，企業(yè)可據(jù)此縮短發(fā)酵時(shí)間、減少糖添加量，消費(fèi)者飲用時(shí)口感也更輕盈溫和；產(chǎn)品名稱方面，新增允許使用“脫脂、部分脫脂、全脂”等脂肪含量描述性用語(yǔ)的規(guī)定，讓標(biāo)簽標(biāo)識(shí)更明晰，方便消費(fèi)者快速判斷。
消費(fèi)者該如何快速區(qū)分產(chǎn)品類型？江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局給出了關(guān)鍵辨別方法：注意查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號(hào)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號(hào)是食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)，若包裝上標(biāo)注GB19302，則該產(chǎn)品屬于發(fā)酵乳或風(fēng)味發(fā)酵乳；若標(biāo)注GB/T21732，則屬于含乳飲料。消費(fèi)者可通過(guò)這一標(biāo)識(shí)快速精準(zhǔn)區(qū)分，避免選購(gòu)失誤。
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