中國消費者報報道（記者董芳忠）在北京市石景山區(qū)，一場關乎學生飲食健康的供餐改革正穩(wěn)步推進，且取得顯著成效。面對城區(qū)學校普遍面臨的空間緊張、自建食堂困難等難題，北京市石景山區(qū)市場監(jiān)管局積極創(chuàng)新，憑借前期充分的籌備工作與精準有效的解決方案，為破解供餐困境交出了一份令人滿意的答卷。
精研細謀筑牢根基
石景山區(qū)市場監(jiān)管局深入轄區(qū)采用外送餐模式的學校，積極了解學校在供餐方面的現(xiàn)有條件、規(guī)劃設想以及遇到的瓶頸。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，城區(qū)眾多學校因場地有限，只能依賴外部供餐企業(yè)配餐。孩子們雖能吃到熱乎飯菜，但在陰雨或其他極端天氣條件下，食品安全風險隱患加大，這成了困擾學校、家長和學生的“心頭病”。
基于調(diào)研結果，石景山區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合石景山區(qū)教委，組織專業(yè)團隊“把脈開方”，為不同學校量身定制改革方案。針對設有多個校區(qū)且距離較近的學校，如北方工業(yè)大學附屬學校，規(guī)劃“校校供餐”模式。對于空間有限、用餐學生多的學校，石景山區(qū)市場監(jiān)管局設計“中央廚房+微廚房”模式提供支持。
在政策指導方面，根據(jù)北京市2025年8月份新實施的許可細則，石景山區(qū)市場監(jiān)管局為學校提供詳細的政策解讀和指導，確保學校在改革過程中食堂標準符合政策要求。在“校校供餐”模式中，該局指導學校依法為無食堂的分校提供餐食服務，明確相關責任和義務，保障供餐工作的合法性和規(guī)范性。針對學校面臨的實際問題，石景山區(qū)市場監(jiān)管局設置專項服務人員，聚焦痛點難點，指導制定個性化升級改造方案，涵蓋功能布局優(yōu)化、工藝流程再造、設備更新?lián)Q代等關鍵環(huán)節(jié)。
改革成效亮點頻現(xiàn)
北方工業(yè)大學附屬學校的發(fā)展實踐為破解城區(qū)學校供餐難題提供了典型范例。該校設有兩個校區(qū)，兩校區(qū)直線距離不超過2公里。受客觀條件限制，分校區(qū)不具備建設學校食堂的條件，此前只能依靠學生餐供餐企業(yè)進行配餐。學校完成升級改造后，在滿足本校用餐需求的基礎上，還能夠依法為無食堂的分校提供餐食服務。由于兩個校區(qū)距離較近，餐食從出餐到送達學生餐桌，全程耗時不超過20分鐘，且溫度始終能保持在65℃以上，孩子們吃上熱乎的現(xiàn)炒飯完全不成問題，既能減少運輸時間，也能有效降低食品安全風險。
北京教育科學研究院附屬石景山實驗學校探索的“中央廚房+微廚房”模式，同樣取得了顯著成效。通過學校與中央廚房合作，將食材清洗、切配等預處理環(huán)節(jié)前置到企業(yè)端，學校僅負責熱食加工和分餐工作，有效解決了因空間有限、設備需求多樣、加工人員不足而導致的供餐難題。學校食堂升級后，能夠在有限的空間內(nèi)實現(xiàn)高效的供餐，餐食質(zhì)量得到保障，這一創(chuàng)新模式為城區(qū)學校破解供餐難題提供了可復制的經(jīng)驗。
智慧監(jiān)管提高效能
石景山區(qū)正持續(xù)完善智慧監(jiān)管系統(tǒng)2.0版本，借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，不斷探索引入AI行為分析系統(tǒng)，接入食品安全關鍵點位視頻，對工作人員操作規(guī)范展開實時監(jiān)測。在校園食堂這一人員密集、食品加工操作頻繁的場所，佩戴口罩是防止飛沫傳播、保障食品衛(wèi)生安全的基本要求。當AI系統(tǒng)檢測到從業(yè)人員未規(guī)范佩戴口罩時，會立即抓拍，并將預警信息推送至市場監(jiān)管部門。市場監(jiān)管部門收到預警后，可迅速定位問題源頭，第一時間聯(lián)系學校核實情況，并督促其完成閉環(huán)整改。除此之外，AI行為分析系統(tǒng)還能識別從業(yè)人員是否存在后廚違規(guī)吸煙、接打電話等違規(guī)操作。針對許可證和人員健康證即將超期等情況，監(jiān)管系統(tǒng)也能及時將預警信息推送至相關負責人，實現(xiàn)風險預警前置，提前消除風險問題。借助科技賦能，石景山區(qū)積極探索校園餐管理從傳統(tǒng)人工監(jiān)管向智能化、精準化轉(zhuǎn)變，提高監(jiān)管效率與覆蓋范圍，讓校園餐管理更加精準、透明。
石景山區(qū)學校食堂“校校供餐”以及“中央廚房+微廚房”改革的順利落地，是在響應北京市為破解城區(qū)學校因空間緊張無法自建食堂難題而推出的“北京方案”過程中，以實際行動深入實踐破解難題的有力見證，也是石景山區(qū)學校供餐模式改革中，市場監(jiān)管部門積極履行職責、勇于創(chuàng)新實踐的生動體現(xiàn)。
