中國消費者報武漢訊（記者吳采平）春節(jié)臨近，“刨豬宴”“打糍粑”等民俗活動深受消費者喜愛，農(nóng)村地區(qū)集體聚餐活動隨之增多。近日，湖北省黃岡市市場監(jiān)管局、黃石市市場監(jiān)管局、隨州市市場監(jiān)管局陸續(xù)發(fā)布關于“刨豬宴”“打糍粑”等農(nóng)村集體聚餐活動的食品安全風險提示，防控食品安全風險，保障消費者的身體健康和生命安全。
市場監(jiān)管部門提醒，農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者（“鄉(xiāng)廚”團隊）是食品安全第一責任人。舉辦聚餐活動前，舉辦者或承辦者應按照當?shù)匾?guī)定，及時報備聚餐時間、餐次、地址、參加人數(shù)、菜單、食品加工制作場所、聚餐舉辦者或承辦者等內容，并簽訂《農(nóng)村集體聚餐食品安全承諾書》，自覺接受指導與監(jiān)督。
食品加工制作場所應選擇地勢平坦、環(huán)境整潔、通風良好的區(qū)域，遠離禽畜圈舍、露天廁所、垃圾堆放點、污水坑塘等污染源；應配備足夠的照明、通風、防塵、防蟲、防鼠、污水排放及垃圾存放設施；使用前應進行徹底清掃，消除病媒生物孳生條件。餐飲具清洗消毒及食品冷凍、冷藏設施應齊全并能正常使用。
從事農(nóng)村集體聚餐食品加工制作的廚師及幫廚人員應持有效健康證明上崗。操作前應進行健康詢問和檢查，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、消化道傳染病等癥狀者，不得參與加工制作。操作過程中應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、不留長指甲、不佩戴飾物。
嚴禁采購和使用腐敗變質、超過保質期、無合法來源或標識不全的食品及原料。禁止采購、加工制售野生蘑菇、河豚魚、發(fā)芽土豆、未煮熟的四季豆、黃花菜等高風險食品，禁止非法捕撈漁獲物、野生動物及其制品。采購食品原料應索證索票，確保來源可追溯。食品貯存應做到生熟分開、成品與半成品分開、食品與有毒有害物品分開，避免交叉污染，定期檢查并及時清理變質或過期食品。
食品加工過程應嚴格遵守生熟分開原則，動物性、植物性、水產(chǎn)品原料的清洗、切配工具和容器應分開使用。食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。嚴格控制加工至食用的時間，做到當餐制作、當餐食用。隔餐或隔夜的熟食必須經(jīng)充分加熱后方可食用。成品、半成品應及時加蓋或使用保鮮膜、密閉容器存放，防止污染。餐廚廢棄物應妥善處理，保持加工場所清潔。
餐飲具使用前必須洗凈并有效消毒，提倡采用煮沸或蒸汽消毒（100攝氏度保持10分鐘以上）等消毒方法。消毒后的餐飲具應存放在潔凈、密閉的設施內，并采取防塵、防蟲等措施，防止二次污染。
就餐人數(shù)超過100人的集體聚餐，必須進行食品留樣。每餐次、每個品種的留樣量不少于125克，使用清洗消毒后的專用密閉容器盛放，冷藏保存48小時以上，并詳細記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人等信息，以備查驗。
應加強對醇基燃料、農(nóng)藥、獸藥、鼠藥、洗滌劑等有毒有害物品的管理，必須與食品、食品原料及加工場所嚴格隔離，并醒目標識、專人保管，堅決防止誤飲、誤食、誤用導致中毒。
農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應積極倡導文明、健康、節(jié)約的餐飲消費新風尚，合理設計菜單，按需備餐，引導就餐人員適量取食、珍惜糧食、剩菜打包，自覺抵制鋪張浪費，踐行“光盤行動”。聚餐過程中，如發(fā)現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，舉辦者及承辦者應立即組織將患者送醫(yī)救治，第一時間停止餐飲活動，保護現(xiàn)場，并立即向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門報告，積極配合開展事故調查和處置工作。參加聚餐的消費者若發(fā)現(xiàn)聚餐活動存在食品安全風險時，應當及時提醒其改正，也可以撥打12315熱線或向屬地市場監(jiān)管部門舉報。
