中國消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孟剛）2026年1月7日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2025年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京召開。為進(jìn)一步提升辟謠工作的傳播力和影響力，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與科普中國共同梳理的“2025年食品安全與健康流言榜”在會(huì)上發(fā)布。
流言1：又白又宣的大包子是明礬做出來的，長期攝入會(huì)影響骨骼和神經(jīng)？
科學(xué)真相：現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定，明礬不能用于包子、饅頭等的生產(chǎn)加工，按照GB 2760的規(guī)定使用食品添加劑，不會(huì)對(duì)健康造成危害。
流言2：酸菜腌制過程中會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，吃了會(huì)致癌？
科學(xué)真相：亞硝酸鹽在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生，但并非“大量”長期存在，充分發(fā)酵后其含量已降至安全范圍，正常食用不會(huì)構(gòu)成致癌風(fēng)險(xiǎn)。
流言3：速凍水餃?zhǔn)抢称?，沒營養(yǎng)？
科學(xué)真相：速凍水餃?zhǔn)窃?30℃以下快速凍結(jié)后凍藏銷售的食品，這種冷加工技術(shù)能夠最大限度保留食材色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。
流言4：含水量高、保質(zhì)期又長的食品不要買，全是靠防腐劑？
科學(xué)真相：按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定，使用防腐劑的食品是安全的。延長食品保質(zhì)期不一定需要添加防腐劑，還可以通過殺菌、無菌灌裝、冷凍等加工技術(shù)實(shí)現(xiàn)。
流言5：長期只吃一種油，更健康？
科學(xué)真相：不同食用油脂肪酸構(gòu)成不同，少吃飽和脂肪酸較高的食用油，定期更換種類、適量食用，有利于促進(jìn)營養(yǎng)均衡。
流言6：有人因食用泡發(fā)木耳導(dǎo)致中毒甚至死亡，說明木耳可能有毒？
科學(xué)真相：木耳本無毒，但可被環(huán)境中的唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）污染，病原菌在特定的溫濕度條件下可產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸中毒無特效解毒藥。
流言7：蜂王漿中含有大量雌激素，吃了會(huì)得乳腺癌？
科學(xué)真相：蜂王漿幾乎不含雌激素，相關(guān)研究表明蜂王漿與乳腺癌的發(fā)病率沒有相關(guān)性。
流言8：大量“激素蛋”流入市場(chǎng)，長期吃會(huì)致癌？
科學(xué)真相：蛋雞的高產(chǎn)是選育出來的先天優(yōu)勢(shì)和良好養(yǎng)殖管理的共同成果。所謂“激素蛋”是偽命題，用激素給雞催產(chǎn)如同拔苗助長，得不償失。
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