中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者王小月）1月21日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲部發(fā)布2025年連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查。調(diào)查顯示，餐飲連鎖發(fā)展正在集中化，行業(yè)正從追求“速度與規(guī)模”的發(fā)展期，步入追求“質(zhì)量與健康”的成熟期。
據(jù)介紹，本次調(diào)查共回收有效問(wèn)卷92份，覆蓋門(mén)店總數(shù)超過(guò)13.8萬(wàn)家，涉及快餐小吃、茶飲咖啡、正餐、休閑餐及輕食等多個(gè)品類(lèi)。調(diào)查顯示，2025年連鎖餐飲企業(yè)門(mén)店數(shù)量總體保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。參與調(diào)研的企業(yè)累計(jì)凈增門(mén)店超過(guò)1.4萬(wàn)家，近六成（59.8%）的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)。目前，餐飲連鎖發(fā)展正在集中化，頭部企業(yè)擁有品牌力和開(kāi)店能力，成為開(kāi)店的主力軍。1000家門(mén)店以上規(guī)模的企業(yè)成為增長(zhǎng)主力；腰部連鎖企業(yè)（501—1000家）出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，面臨門(mén)店收縮或關(guān)店調(diào)整壓力。在大量新開(kāi)店的帶動(dòng)下，66.3%的受訪企業(yè)實(shí)現(xiàn)了門(mén)店銷(xiāo)售額穩(wěn)步正增長(zhǎng)。
在2025年外賣(mài)大戰(zhàn)的進(jìn)一步推動(dòng)下，近半數(shù)企業(yè)重度依賴外賣(mài)訂單，44.6%的樣本企業(yè)外賣(mài)訂單占比超過(guò)30%，17.4%的企業(yè)外賣(mài)訂單占比甚至超過(guò)50%。外賣(mài)占比過(guò)高，潛在影響是會(huì)分流堂食收入。28.3%的企業(yè)外賣(mài)訂單占比在11%—30%的區(qū)間，反映了大多數(shù)企業(yè)正處于“堂食與外賣(mài)并重”的混合經(jīng)營(yíng)模式。
2026年，連鎖餐飲企業(yè)整體開(kāi)店規(guī)劃轉(zhuǎn)向?qū)徤?，酌情擴(kuò)張（42.4%）是主流的選擇，開(kāi)店將基于更嚴(yán)格的選址評(píng)估、更清晰的單店盈利模型和現(xiàn)金流考量。這標(biāo)志著行業(yè)從“規(guī)?；瘍?yōu)先”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量化優(yōu)先”。但仍有23.9%的企業(yè)準(zhǔn)備全力擴(kuò)張開(kāi)店。另有31.5%的樣本企業(yè)計(jì)劃平穩(wěn)發(fā)展，將戰(zhàn)略重心從外部擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)部?jī)?yōu)化，提升現(xiàn)有門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。戰(zhàn)略收縮（2.2%）占比極小，表明已有企業(yè)開(kāi)始“斷臂求生”，關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不良門(mén)店，保留核心門(mén)店和維持現(xiàn)金流。
茶飲咖啡類(lèi)企業(yè)多數(shù)計(jì)劃“全力開(kāi)店”或“酌情開(kāi)店”，重點(diǎn)布局下沉市場(chǎng)與海外市場(chǎng)，部分企業(yè)提出數(shù)字化管理與控本，注重通過(guò)技術(shù)手段提升運(yùn)營(yíng)效率?；疱仧绢?lèi)多數(shù)企業(yè)選擇保持平穩(wěn)發(fā)展，強(qiáng)調(diào)優(yōu)化管理、提高效率、降低成本，部分企業(yè)仍計(jì)劃酌情開(kāi)店，但更注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和智能化轉(zhuǎn)型?？觳托〕灶?lèi)多數(shù)企業(yè)計(jì)劃全力開(kāi)店，尤其關(guān)注加盟，拓展與下沉市場(chǎng)。部分企業(yè)提出“餐飲+零售+文旅”數(shù)智化升級(jí)，體現(xiàn)多元化發(fā)展戰(zhàn)略。正餐類(lèi)企業(yè)強(qiáng)調(diào)品牌年輕化、情緒設(shè)計(jì)、文化IP打造，提升品牌附加值。
整體來(lái)看，2026年連鎖餐飲業(yè)的工作重點(diǎn)發(fā)生轉(zhuǎn)變，僅有20%的企業(yè)關(guān)注“擴(kuò)張、開(kāi)店、拓店”，對(duì)比往年約50%的比例，清晰地反映了行業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)壓力下的觀念轉(zhuǎn)變。行業(yè)正從追求“速度與規(guī)模”的發(fā)展期，步入追求“質(zhì)量與健康”的成熟期。
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