中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者王小月）烹炸煎炒，爆熘貼燒……當(dāng)街頭張燈結(jié)彩，家家戶戶為年夜飯忙碌時(shí)，餐飲工作者站在煙火氣的最前線，用自己的“缺席”成全著千家萬戶的“團(tuán)圓”。近日，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者走近他們的生活，聽他們?cè)V說春節(jié)的堅(jiān)守與生活的期盼。
養(yǎng)成質(zhì)檢“職業(yè)病”
這幾天，海底撈北京天通苑華聯(lián)店的后廚里，質(zhì)檢員蔡明曉比平時(shí)更加專注。他仔細(xì)檢查著每一種食材的保質(zhì)期、觀察蔬菜的新鮮度、確認(rèn)餐具的清潔衛(wèi)生，不放過任何一個(gè)細(xì)節(jié)。“春節(jié)期間，食品安全要求會(huì)更嚴(yán)格?！边@位有著5年經(jīng)驗(yàn)的質(zhì)檢員說。
蔡明曉在后廚進(jìn)行例行檢查。王小月/攝
蔡明曉說，5年的質(zhì)檢工作讓他養(yǎng)成了“職業(yè)病”，去超市購物時(shí)他會(huì)不自覺地查看商品保質(zhì)期，在外就餐時(shí)他能通過食材的口感和顏色判斷新鮮程度，“專業(yè)本能已經(jīng)融入了我的日常生活”。
今年是蔡明曉連續(xù)第5年選擇在春節(jié)期間留守門店。談到這份堅(jiān)守，他說：“我和愛人都在門店工作，雖然不能和孩子團(tuán)聚，但夫妻倆相互陪伴，在門店一起度過除夕，也是一種團(tuán)圓。”他們計(jì)劃三四月份門店相對(duì)清閑時(shí)，再調(diào)休回老家看望老人和孩子。
“想多掙點(diǎn)錢，在老家買套房?！辈堂鲿蕴寡?，春節(jié)值守有較為可觀的門店分紅，這是他們實(shí)現(xiàn)家庭目標(biāo)的重要途徑。
據(jù)海底撈天通苑華聯(lián)店預(yù)備店長王卓介紹，店里像蔡明曉這樣選擇春節(jié)值守的員工不在少數(shù)。為緩解員工的思鄉(xiāng)之情，門店每年都會(huì)組織豐富多彩的春節(jié)活動(dòng)。“除夕夜我們會(huì)舉辦年會(huì)，所有員工都可以參與抽獎(jiǎng)；初一晚上則是抽現(xiàn)金紅包。此外，公司還會(huì)為員工家屬提供住宿，邀請(qǐng)他們來北京一起過年?！蓖踝拷榻B說，這種人性化的安排讓員工雖然在異鄉(xiāng)也能感受到團(tuán)圓的溫暖。
過年后再回家
對(duì)于老鄉(xiāng)雞北京新中關(guān)購物中心店的訓(xùn)練經(jīng)理趙東宇來說，今年春節(jié)將是一個(gè)全新的體驗(yàn)，因?yàn)檫@是他第一次春節(jié)期間在門店值守?！按汗?jié)期間門店的5個(gè)核心崗位各留一人，大家相互協(xié)作完成工作，對(duì)運(yùn)營沒有影響?！彼判臐M滿地說。
趙東宇在門店分裝雞湯。王小月/攝
趙東宇告訴記者，他以前在物流企業(yè)從事數(shù)據(jù)處理方面的工作，現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)排班和人員帶訓(xùn)等?！耙郧懊刻鞂?duì)著電腦處理數(shù)據(jù)，感覺比較枯燥，現(xiàn)在每天都會(huì)遇到不一樣的事情，生活更豐富了一點(diǎn)?！彼貞浧?025年夏天的一次突發(fā)事件，仍記憶猶新，“我值班時(shí)，一位小時(shí)工在切片時(shí)不慎割傷了手指，我?guī)е芰?家醫(yī)院，最終順利完成手術(shù)，現(xiàn)在恢復(fù)得很好。”趙東宇說，這種在工作中建立的情誼，讓他感覺團(tuán)隊(duì)就像一個(gè)大家庭。
“還有一次，一位顧客在店內(nèi)就餐時(shí)丟失了貴重物品，我和同事翻遍了店內(nèi)的垃圾桶，還到樓下垃圾場(chǎng)尋找，花了一個(gè)多小時(shí)終于找到。顧客特意致電公司客服表示感謝，公司還獎(jiǎng)勵(lì)了我們每人200元。”趙東宇笑著說。
談及除夕夜的安排，趙東宇說：“我和同事們打算下班后一起找個(gè)地方跨年，店長說還會(huì)給我們一個(gè)新年驚喜，大家都很期待。雖然不能回家，但和同事們一起過年也很有意義?！贝汗?jié)過后，他計(jì)劃調(diào)休回家，“那時(shí)候還能和家人一起出去旅游，比過年匆匆忙忙來回奔波更愜意”。
懷念家鄉(xiāng)年味
今年春節(jié)，將是劉金林在北京度過的第4個(gè)春節(jié)，也是他擔(dān)任費(fèi)大廚西單大悅城店店長的第4年。該門店擁有40多人，春節(jié)期間基本保持全員在崗。
對(duì)于春節(jié)期間的門店運(yùn)營，劉金林已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)他介紹，門店提前一個(gè)月就開始為春節(jié)備貨，通過分析門店往年銷售數(shù)據(jù)，科學(xué)預(yù)估備貨量避免浪費(fèi)。“這家店遠(yuǎn)離住宅區(qū)，顧客多是游客和逛街的人，他們吃完飯就要繼續(xù)出去玩，所以春節(jié)期間門店的翻臺(tái)率反而比平時(shí)更高?！备鶕?jù)這一特點(diǎn)，門店適當(dāng)調(diào)整了備貨策略和人員安排。
劉金林（左）逐一檢查后廚食材。王小月/攝
盡管身為店長，劉金林依然保持著廚師的習(xí)慣，即使不是必要，他也喜歡上灶炒菜?！爱吘故亲鲞@一行的，不能生疏了手藝?！彼χf。
對(duì)已經(jīng)4年沒回老家過年的劉金林而言，最懷念的是家鄉(xiāng)的年味。記者采訪時(shí)，恰逢南方小年，來自湖南衡陽的劉金林告訴記者：“南方在小年過后，家家戶戶開始準(zhǔn)備年貨、做豆腐。豆腐與‘頭富’音相似，一直以來被寄予新年要‘富貴’的期望?！闭f起家鄉(xiāng)年味，劉金林如數(shù)家珍，“但選擇了餐飲行業(yè)，別人放假的時(shí)候我們往往最忙，這是我們的職責(zé)，家里人也都很理解我”。
今年除夕夜，劉金林會(huì)在店里度過?！吧虉?chǎng)18點(diǎn)閉店，我們接待完最后一波顧客，就在店里聚餐。”劉金林說，到時(shí)候，員工也將收到店里準(zhǔn)備的福利。
可喜的是，大年初八之后，劉金林將踏上回鄉(xiāng)的旅程，與家人團(tuán)聚。對(duì)于這位店長來說，短暫的休假尤為珍貴，但店里的工作也不可能全部放下，“雖然休假，但心還是在門店。假如門店有什么事情，我隨時(shí)準(zhǔn)備處理”。
夜幕降臨，北京城燈火通明。一家家餐廳里，無數(shù)像蔡明曉、趙東宇、劉金林這樣的餐飲工作者正在忙碌，讓更多人在節(jié)日里依然能夠品嘗到熟悉的味道，感受到團(tuán)圓的溫暖。
記者手記
每逢春節(jié)，無數(shù)餐飲工作者選擇堅(jiān)守崗位。他們放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，守護(hù)著城市的節(jié)日煙火氣。盡管工作內(nèi)容各有不同，但他們都用堅(jiān)守崗位訴說著自己的職責(zé)，用專業(yè)技能和暖心服務(wù)溫暖著每位消費(fèi)者。
千萬餐飲工作者背后的故事，折射出服務(wù)行業(yè)工作者的付出。今年春節(jié)，當(dāng)萬家團(tuán)圓、舉杯歡慶時(shí)，我們不妨向所有堅(jiān)守在一線的工作者道一聲“新年好”。
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